葡萄酒历史与风土

主编院校黑龙江旅游职业技术学院为全国首批获批设立葡萄酒文化与营销专业的院校之一，主编团队由CAFA国际侍酒师认证的专家牵头，联合其他开设该专业和即将开设专业的院校共同编写。本教材为全国首部“葡萄酒历史与风土”课程配套教材，同步配套课件、试题库、案例库、教学大纲和教学设计，便于院校老师教学使用，具有具有一定市场独特性。

本书分为两部分，第一部分是葡萄酒的历史，第二部分是葡萄酒的风土。本书融汇了葡萄酒的起源与传播、主要国家葡萄酒的传入与发展、葡萄酒法律法规的建立，以及主要产区的气候、土壤、葡萄品种、酿造方法等内容。“葡萄酒历史与风土”是葡萄酒文化与营销专业的核心课程，本书适合葡萄酒文化与营销专业学生学习使用，同时也适合葡萄酒爱好者以及酒店、餐饮、葡萄酒营销行业人员学习使用。

李建民 副教授，哈尔滨商业大学经济学硕士，黑龙江省酒类流通协会副秘书长，黑龙江旅游职业技术学院葡萄酒文化与营销专业学科带头人。2017年以来，一直从事酒水知识与调酒、葡萄酒、咖啡教学工作，先后获得法国CAFA国际注册二级侍酒师、美国ACIC国际注册高级调酒师( CISB)、高级咖啡师、国家三星级侍酒师、国家首批餐酒搭配师等资格证书。2017年至今，多次承担高等职业院校专业骨干教师国家及省级培训讲师，各类酒店行业、酒类流通行业葡萄酒专项培训讲师。多次指导学生参加世界技能大赛、全国职业院校技能大赛，2021年担任全国职业院校技能大赛裁判员。

第一部分葡萄酒的历史
第一章葡萄酒的起源与发展
第一节葡萄酒的起源与传播
一、葡萄的起源与种群
二、葡萄酒的起源
三、葡萄酒的传播
第二节葡萄酒的“新世界”与“旧世界”
一、旧世界
二、新世界
三、新、旧世界葡萄酒的区别
第三节世界葡萄酒发展的四个黄金时期
一、古罗马时期
二、黑暗的中世纪
三、大航海时代
四、第二次工业革命以来的一个半世纪
第二章欧洲葡萄酒的历史
第一节法国
一、法国葡萄酒的历史
二、法国葡萄酒列级庄——1855列级名庄分级制度
三、法国葡萄酒的法律法规及分级制度
第二节意大利
一、意大利葡萄酒的历史
二、古罗马葡萄酒容器
三、罗马酒神
四、意大利葡萄酒的法律法规及分级制度
第三节德国
一、德国葡萄酒的历史
二、德国的雷司令
三、德国葡萄酒的法律法规及分级制度
第四节葡萄牙
一、葡萄牙葡萄酒的历史
二、葡萄牙的波特酒
三、葡萄牙的马德拉酒
四、葡萄牙葡萄酒的法律法规及分级制度
第五节西班牙
一、西班牙葡萄酒的历史
二、西班牙的雪莉酒
三、西班牙葡萄酒的法律法规及分级制度
第六节希腊
一、希腊葡萄酒的历史
二、古希腊葡萄酒文化
三、希腊葡萄酒的法律法规及分级制度
第三章北美洲葡萄酒的历史
第一节美国
一、美国葡萄酒的历史
二、巴黎盲品对决
三、美国葡萄酒的法律法规
第二节加拿大
一、加拿大葡萄酒的历史
二、加拿大冰酒
三、加拿大葡萄酒的法律法规
第四章非洲葡萄酒的历史
第一节埃及
一、埃及葡萄酒的历史
二、古埃及葡萄酒的用途
第二节南非
一、南非葡萄酒的历史
二、南非葡萄品种皮诺塔吉
三、南非葡萄酒的分级制度
第五章大洋洲葡萄酒的历史
第一节澳大利亚
一、澳大利亚葡萄酒的历史
二、澳大利亚葡萄酒的分级制度
第二节新西兰
一、新西兰葡萄酒的历史
二、新西兰葡萄酒的酒标
第六章亚洲葡萄酒的历史
第一节格鲁吉亚
一、格鲁吉亚葡萄酒的历史
二、格鲁吉亚葡萄酒的法律法规
三、格鲁吉亚葡萄酒的酒标、分级制度
第二节伊朗
一、伊朗葡萄酒的历史
二、伊朗葡萄酒的法律法规
第三节中国
一、中国葡萄酒的历史
二、中国葡萄酒的法律法规
三、中国葡萄酒的分级制度
第二部分葡萄酒的风土
第七章欧洲葡萄酒的风土
第一节法国
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第二节意大利
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第三节德国
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第四节葡萄牙
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第五节西班牙
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第六节希腊
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第八章美洲葡萄酒的风土
第一节美国
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第二节加拿大
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第三节阿根廷
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第四节智利
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第九章大洋洲葡萄酒的风土
第一节澳大利亚
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第二节新西兰
一、自然环境及葡萄酒发展状况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第十章亚洲、非洲葡萄酒的风土
第一节中国
一、自然环境及葡萄酒发展概况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
第二节南非
一、自然条件及葡萄酒发展概况
二、葡萄品种
三、葡萄酒产区
四、小结
参考文献