食品安全控制技术--聚文网

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内容简介

本书是一本“项目化”+“案例化”的应用型本科教材。通过项目化手段，为学生创设出工作情景，使其完成实际的工作任务；通过案例化手段，帮助学生理解理论知识并完成实践项目。主要内容是围绕食品企业通用卫生规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、食品生产许可制度、质量管理体系认证、危害分析及关键控制点（HACCP）等控制技术，设计相应的实践项目，每个实践项目都配有理论讲解及案例。实践项目包括：项目一食品良好操作规范（GMP）体系的建立、项目二卫生标准操作程序（SSOP）文件件的编写、项目三食品质量管理手册的编写、项目四质量手册程序文件的编写、项目五食品生产许可的申请、项目六食品生产许可的审查、项目七HACCP体系的建立（上）危害分析工作单的填写、项目八HACCP体系的建立（下）HACCP计划表的填写、项目九茶叶的危害分析及控制、项目十乳制品的危害分析及控制、项目十一畜禽肉制品的危害分析及控制、项目十二啤酒的危害分析及控制。本书可作为高等院校食品类专业教材，也可作为食品行业从业人员的参考用书。

项目一食品良好操作规范（GMP）体系的建立
1良好操作规范概述
2食品GMP的主要内容
3食品企业GMP的建立与实施
项目二卫生标准操作程序（SSOP）文件的编写
1卫生标准操作程序的起源
2SSOP的基本内容
项目三食品质量管理手册的编写
1质量管理体系概述
2ISO9000质量管理体系
3ISO14000环境管理体系
4ISO22000食品安全管理体系
5质量体系文件的编制
项目四质量手册程序文件的编写
1程序文件概述
2程序文件的编制
项目五食品生产许可的申请
1食品生产许可概述
2《食品生产许可管理办法》的主要内容
3食品生产许可申请书的填写
项目六食品生产许可的审查
1食品生产许可审查概述
2《食品生产许可审查通则》的主要内容
项目七HACCP体系的建立（上）危害分析工作单的填写
l危害的定义
2生物性危害及其控制措施
3化学性危害及其控制措施
4物理性危害及其控制措施
5危害分析工作单的填写
项目八HACCP体系的建立（下）ltACCP计划表的填写
1HACCP的起源与发展
2HACCP的基本定义与原理
3HACCP体系的建立
项目九茶叶的危害分析及控制
1茶叶概述
2茶叶生产的GMP
3茶叶生产许可审查细则
4茶叶的危害分析与控制
项目十乳制品的危害分析及控制
1乳制品概述
2乳制品生产的GMP
3企业生产乳制品许可条件审查细则
4乳制品危害分析与控制
项目十一畜禽肉制品的危害分析及控制
1畜禽肉制品概述
2畜禽肉制品的GMP
3肉制品生产许可证审查细则
4畜禽肉制品危害分析与控制
项目十二啤酒的危害分析及控制
1啤酒概述
2啤酒生产的GMP
3啤酒生产许可证审查细则
4啤酒的危害分析与控制
附录
附录1食品生产许可申请书的式样
附录2现场核查首末次会议签到表
附录3食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表
附录4食品、食品添加剂生产许可现场核查报告
附录5食品、食品添加剂生产许可核查材料清单
参考文献

食品安全控制技术

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