甜蜜的,致命的 糖如何毁掉我们,以及我们如何摆脱它

"★谁是约翰·尤德金？ 最早发现并提出“吃糖有害”的科学家，“反糖派”的先驱人物，本书正是他在二十世纪七十年代就揭穿的世纪谎言：相对于脂肪而言，糖才是人类健康的头号威胁！ 约翰·尤德金曾是英国有名营养学家，他先后任教于剑桥大学、伊丽莎白女王学院，长期致力于研究糖摄入量与健康之间的关系，是糖研究领域的先驱之一，也是在制糖业围剿与同行打压下郁郁而终的科学殉道者。 在尤德金站出来之前，科学/资本界一直联手误导人们：脂肪才是导致发胖、威胁健康的罪魁祸首，而这一误导，导致了长达数十年的健康灾难。 ★揭露被消费主义操纵的饮食真相，掀开当代生活“减糖战争”的帷幕：逃出甜蜜陷阱，我们应该怎么做？ 肥胖、龋齿、皮肤问题、心血管疾病……糖，这世上最甜蜜的凶器，对你的身体做了什么？这本书教会我们如何辨识与对抗那些令我们上瘾的、看似美好的危险事物： 学会怎么吃，从学会不受口味与欲望的控制开始。 ★一座医学、营养学史的纪念碑，一部与制糖业斗争的血泪史： 不仅揭穿了营养学界的大谎言，更还原了科学真相如何被政治/资本扭曲的过程——选择的自由，取决于获取信息的自由。 很长一段时间里，制糖业为了维护既得利益，坚决否认糖摄入量与人体健康之间的密切联系，刻意淡化、歪曲大量吃糖对身体有害的科学事实，甚至对从事这项研究的科学家进行威胁、抵制。 尤德金博士在书中详细记录了自己与世界糖业研究组织、英国营养基金会等机构斗智斗勇的经历，还给糖消费者一个更加透明的消费环境。 ★影响数代营养学家、生理学家的开创性著作，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心倾力推荐 关于这一主题的里程碑式的作品。 ——《每日电讯报》 每一位科学家都站在巨人的肩膀上，身形瘦小的约翰·尤德金博士，算得上不折不扣的巨人。——罗伯特·勒斯蒂格（美国有名营养学家） ★真正的预言永不过时，营养学的伟大路标：中文版首次引进出版 本书英文初版于1972年上市，后经作者修订多次再版，被打压、少量三十余年后重被封为“减糖圣经”，由有名出版社企鹅兰登推出新版，中文版首度翻译出版。 ★新锐设计师山川担纲装帧设计，食品领域从业者与科普工作者联袂精译 120*200细长开本，优美便携，趣味盎然。食品、生命科学领域从业者睿莹与热爱运动的科普工作者水白羊合作翻译。"

“真正自由的选择，只有在人们能自由获取信息的前提下才存在。”1972年，《甜蜜的，致命的》首次出版，尽管一开始并未受到媒体和大众的广泛关注，时至今日，尤德金的观点已成为营养学界的共识。作者在书中论证了糖是如何在毁坏我们的身体，怎样才能减少糖对我们的负面影响，以及制糖业为了维护自身利益，如何运用各种手段淡化、歪曲大量吃糖对身体有害的科学事实。

约翰·尤德金（John Yudkin），英国生理学家、营养学家。剑桥大学生物化学博士，先后在剑桥大学、伊丽莎白女王学院任教，并长期致力于研究糖摄入量与龋齿、糖尿病、冠状动脉性心脏病等疾病之间的关系，是糖研究领域的先驱之一。著作有《甜蜜的，致命的》《瘦身之道》《企鹅营养学百科全书》等。

中文版序/i
英文再版序/v
作者序/xv
第一章糖有什么特别的？/001
第二章我吃糖，是因为我喜欢糖/007
人类饮食源起/012
两次食物革命/014
第三章糖和其他碳水化合物/022
第四章糖从哪里来？/026
甘蔗糖/027
甜菜糖/031
第五章红糖比白糖好吗？/033
第六章精制与未精制/039
纤维/040
第七章不是只有糖才甜甜的/043
第八章谁在吃糖？吃了多少？/051
世界食用糖生产情况/052
第九章你认为是什么，就是什么/065
能量从哪儿来？/066
纯净的就是好的？/068
第十章他们说，糖的热量能帮你瘦下去/071
第十一章你正在完美避开真正的食物，摄入更多热量！/081
第十二章你能证明吗？/086
第十三章冠状动脉性心脏病，一种现代流行病/104
第十四章吃糖，且看会发生什么吧/123
第十五章血糖太高，或者太低/137
糖尿病/138
低血糖/145
冠状动脉性心脏病与糖尿病的联系/148
第十六章让人又爱又恨/151
消化性溃疡/157
食管裂孔疝/158
胆结石/159
克罗恩病/161
第十七章吃糖还能得啥病/163
眼睛受损/163
牙齿受损/165
皮肤受损/173
关节受损/174
肝脏受损/175
糖和癌症有关系吗？/178
糖与药物作用/180
糖与蛋白质/181
糖生百病/183
第十八章糖加速了我们的生命过程？加速了……死亡？/185
糖对生长发育的影响/185
糖对青春期的影响/188
糖对寿命的影响/192
第十九章糖是怎么发挥作用的？/195
糖的局部作用/197
整体而言/200
消化道中的微生物/203
血液中的蔗糖/204
第二十章应该禁糖吗？/205
第二十一章进攻是优选的防御/215
我的一些好朋友……/215
世界糖业研究组织，或者……这个名字代表着什么？/216
选择的自由，取决于获取信息的自由/220
糖与人工甜味剂/222
英国营养基金会/225
制糖业的手，伸得有多长/230
说出龋齿的真相/233
十有八九是因为老练/237
友好对话/239
先发制人/240
科学家vs.科学家/243
你想怎么写就怎么写，前提是我同意/246
纯净、洁白，也很强势/247
致谢/249

     第一章 糖有什么特别的？ 在我们的日常生活中，糖实在是太普通了。普通到几乎所有人都认为，它不过是现代社会众多碳水化合物的一种，只是甜得更诱人一点罢了。但其实，糖这东西，可真算得上非比寻常。对产糖的植物来说，对以糖为原料合成的物质来说，以及对食用糖和工业用糖来说，它都是独一无二的。最近的研究还显示，糖对身体产生的影响也是独一无二的。很多人觉得吃糖跟吃其他的碳水化合物没什么区别，根本不是那么回事。在发达国家和地区，糖已经占到人们日常总能量摄入的六分之一！既然如此，食物和饮料里的糖进入身体之后，会产生什么样的影响，就是一个必须搞清楚的问题了。 说来也怪，不只是普通百姓觉得糖没什么。事实上，直到不久前，医生和医学研究工作者都还认为，根本没必要多花精力去专门研究糖。自从人类放弃打猎和采集，开始生产食物之后，我们的食谱里就满是这样那样的碳水化合物。从前，这些碳水化合物几乎全由小麦、水稻或是玉米中的淀粉组成，但在最近一两百年的时间里，糖已经逐渐取代淀粉，在日常饮食中所占比例越来越高。这个变化带来了什么样的影响，似乎并没有人在意过。 虽然早年间也有科研人员时不时地指出，吃糖跟吃淀粉并不总是接近一样，但直到差不多二十五年以前，才有人真正关注这件事。1958年，我写了一本关于减肥的书。书中我强烈建议少吃碳水化合物，但那时我也并没有很明确地区分少吃淀粉和少吃糖对身体的好处有什么不同。不过从那时起，关于糖的研究越来越多，海量的新信息逐渐汇聚在一起，到今天仍在不断更新积累。这些新研究的成果虽然大多已经刊登在科研和医学学术期刊上，但也是时候给普通读者总结一下近些年对糖的新认知了。毕竟，吃糖的不止科学家和医生。如果吃糖真的会带来风险，那就该让所有人都知道这件事。 科学家们到今天依然还在探索和研究糖对身体的影响，这个事实本身就意味着，当发现糖对身体的影响与其他常见食物相去甚远时，大家有多么意外。你可能会想，如果制糖企业和炼糖企业意识到有如此巨大的差别，一定会加大投入，自发地深入研究自己产品的特性。就像肉制品、奶制品或者水果，虽然在日常饮食中所占的比重都比糖少，但生产这些食品的企业，一直在出资赞助针对自己产品的营养学研究。可制糖业的那些人呢，他们似乎更愿意把钱花在做广告、公关，宣扬“快速能量”之类上。对于“糖不利于心脏、不利于牙齿、不利于塑形……总的来说不利于健康”的种种建议，他们充耳不闻，拒绝接受。 我并不是认为自己在这本书里写的所有内容都会得到每一位研究者的认可。但我希望，我写清了哪些内容的背后有坚实可靠的、可观测的研究，以及，哪些内容是我个人对这些研究的看法和解读。至于我的每一条个人观点到底是对还是错，只能交给时间去证明了。不过我有两个观点现在就可以写下来，相信没有人能够反驳： 第一，人体对糖并没有生理需求。换句话说，人体对营养的所有需求，即便接近不吃糖——不论是白糖、红糖还是原糖，也不论是直接吃糖还是吃含糖食品或者喝甜饮料——都可以得到满足。 第二，单就已知的糖对健康的负面影响而言，如果造成类似影响的——哪怕只是其中一小部分——不是糖而是另一种食品添加剂，十有八九它早就被禁止使用了。 以甜蜜素（cyclamates）为例吧。有些国家禁止使用这种代糖，主要的依据来自长时间、大剂量的老鼠喂养实验——相当于一个人在四五十年的时间里，持之以恒地每天吃掉5。4千克糖。再往后看，你还会了解到，如果让老鼠每天吃很多糖，情况会是如何。这里的“很多”和不少人每天的糖摄入量几乎没有区别。实验细节在后文有介绍，这里就不多说了。你会发现糖真的会对健康产生诸多影响，比如造成肝脏增大、脂肪肝、肾脏增大，以及，寿命缩短。 下次当你看到有研究或者报道说“一种新代糖可能对身体有害”时，不妨也留意一下那些打着“糖业信息公司”或者“糖业局”名号的人不遗余力的宣传。阿斯巴甜（aspartame）问世的时候也出现过类似的情况。然后你可以思考一下，就我们已知的糖对健康的影响来说，与需要长期以不合理的超大剂量摄入代糖才可能产生的影响相比，有什么样的风险。 虽然在有些国家你可能找不到甜蜜素（个人认为这样的禁令并无充分的原因），但我认为，任何时候，如果你想的话，（正常）使用这些甜味剂都是绝对安全的。不过，即便安全性不是问题，还是有人会认为，使用甜味剂不是什么好主意。这些人会在日常饮食中尽量避免那些必须加糖才能制作的食品，养成少糖的习惯。 我上文所写的内容，其实受到很多批评；有人就说，是因为实验中使用了剂量高到离谱的糖，才得出那些不利健康的影响。这其中就包括美国生理学家安塞尔·基斯博士，他是反对阵营里最重要的代表人物，也是一个相当武断的科研工作者。他的观点是，诱发冠状动脉性心脏病的主要元凶是膳食脂肪，和糖一点儿关系都没有。他还曾写道，“实验