法国蓝带西餐制作--聚文网

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内容简介

《法国蓝带西餐制作(初级)》介绍的菜式是既保留传统特色又符合现代餐饮潮流的法式西餐，可以说是随着时代发展而不断改变的传统法国西餐。《法国蓝带西餐制作(初级)》以法国蓝带厨艺学院“烹调要注重每道程序，不能省略任何步骤”的基本宗旨为目标，将基础的烹饪技巧，通过简单易懂的讲解，并配合分步图解图片，既能使初学者轻松学会，也能让有一定烹饪基础者享受到自己制作法式西餐的乐趣。

作者简介

法国蓝带厨艺学院，始建于1895年，如今已成为世界上最权威的厨艺培训和酒店管理学校。通过一个多世纪的发展，目前，法国蓝带厨艺学院在法国、英国、日本、澳大利亚、加拿大、美国、墨西哥、黎巴嫩、韩国、秘鲁等20个国家设立了50所分校，每年培养2万多名学生。

序
法式西餐基础知识
高汤
小牛高汤
家常小牛高汤
鸡高汤
鱼高汤
酱汁
法式西餐基本技法应用
牛肉
红酒焖牛肉
红葱菲力牛排
小牛肉
马伦戈炖小牛肉
皮卡塔小牛菲力
猪肉
香巴奴烤猪排
芥末烧猪里脊
小羊肉
番茄烩小羊肉
小茴香烤小羊里脊
鸡肉
奶油烩鸡
香草黄油烤鸡
鸭肉
橙汁烤鸭
香料鸭菲力
大菱鲆
水煮大菱鲆佐荷兰酱汁
铝箔纸烤大菱鲆
鲈鱼
铁板烤鲈鱼佐鱼黄油酱
海鲜总烩鲈鱼
鲑鱼
格勒诺布尔式奶油煎鲑鱼
香料黄油鲑鱼
鲭鱼
香渍鲭鱼
香煎鲭鱼佐水果蛋黄酱
番茄
香烤番茄
橄榄油糖渍番茄
西葫芦
焗烤西葫芦
烤西葫芦番茄
圆白菜
烤圆白菜肉卷
黄油焖圆白菜
土豆
多菲内奶油烤土豆
香草奶油土豆
汤
土豆茸汤
香橙韭葱奶油汤
肉类的处理方式
鱼类的处理方式
蔬菜的处理方式
蔬菜的切法
工具
法式烹调用语

法国蓝带西餐制作

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