食材切雕创意料理

58道应用食材切雕作品装饰的艺术菜品，提供视觉与味觉双重享受； 详解食材切雕的基本技法，分步骤展示基础切雕作品的制作方法。 收录蔬菜水果创意雕刻作品和摆盘技巧，基本步骤技法一步一图，可作专业厨师的参考用书。

本文创造性地将切雕食材与料理结合，使得切雕艺术品不仅作为料理的装饰，同时也是可食用的精致美味。全书展示了58道创意运用食材切雕作品的艺术菜品，包括作为器皿的、用于烘托节日气氛的以及重要仪式活动时的食材切雕，并详细说明菜品的所有制作步骤。同时，书中专门介绍了常用食材切雕的技法和应用，一步一图，按照从易到难的顺序进行了技术说明。

雕刻作品装饰的创意料理 007
可食用的雕刻作品 008
前菜·八寸
秋八寸 008
初春八寸 010
螃蟹砧卷 012
银杏豆腐 013
五月八寸 014
蟹味菇白拌菜 016
葡萄拌白萝卜泥 017
刺身料理
针鱼黄莺 018
伊势虾刺身和鲷鱼刺身 019
初夏刺身拼盘 020
鲷鱼、三文鱼、凤尾虾刺身 022
焯海鳗和柚子醋泡菜 024
鲷鱼白汁红肉 026
煮食
花式关东煮 028
甜醋烧鲈鱼 029
冬日拼盘 030
春日拼盘 032
初夏拼盘 034
鲍鱼南瓜锅 036
酱萝卜 037
烧烤、油炸食品
鲑鱼酱菜 038
秋刀鱼祐庵烧 040
鱼祐庵烧 041
蛋黄酱烧鱼 042
无花果天妇罗 043
蒸鲍鱼配酱烤茄子 044
花朵拼盘 046
蒸食、炒食
什锦蒸鲷鱼 048
柿子馒头 050
和牛炒菜 051
醋拌凉菜、沙拉
夏日沙拉A 052
夏日沙拉B 053
沙拉棒 055
海鳗南蛮渍 056
和风蔬菜沙拉 057
北极贝和海螺搭配土佐醋冻 058
甜点
中秋西瓜果盘 060
水果拼盘 061
香蕉蛋奶羹 062
秋日柿子果盘 064
甜点“魔方” 065
用作器皿的雕刻物 066
冬瓜冷锅 066
南瓜浇汁菜 068
茄子烤肉 070
章鱼醋拌菜 072
水果宾治 074
寿司萝卜锅 076
西红柿葡萄炸蛋黄 078
白萝卜锁链虾肉 079
各种节日中的装饰物 080
正月的祝贺膳 080
节日的醋拌凉菜 082
女儿节什锦寿司 084
五月节的寿司拼盘 086
圣诞节烧烤 088
重要仪式的装饰 090
生日宴水果拼盘 090
祝寿宴寿司拼盘 092
祝贺宴寿司 094
夏日什锦寿司 096
西瓜嘉年华 098
食材切雕的技法 099
食材切雕的基本常识 100
食材切雕的基本技巧 103
萝卜菊花 103
别有意趣的蔬果雕刻 110
茄子茶叶筒 110
黄瓜竹子 112
辣椒郁金香 114
西葫芦容器 116
苹果网篮 118
甜瓜鸡蛋花篮子 120
祝贺文字 128
白萝卜锁链 130
白萝卜菊花 134
附录1 食材切雕作品集 137
手工制作的雕刻物 137
模型加工的雕刻物 139
附录2 肥皂雕刻作品集 142