假行家啤酒指南

《假行家啤酒指南》以调笑的口吻声称本书目的在于成为“假行家”或避免为其他掉书袋的人所愚弄，用最为轻松愉快的行文将读者带入啤酒的世界，以一段简明酿造史起笔，深究酿造方式及酿造原材料对啤酒风味的影响，德国、英国、捷克、比利时、美国等经典啤酒制造地对啤酒各个方面的影响。

不要变成啤酒杯
自啤酒向永恒：酿造简史
麦芽汁儿及一切：啤酒如何酿成
吹去浮沫：上啤酒！
口味之问
世界各地的啤酒
为英国酿造
一大杯(可不够)
看看捷克
比利时啤酒
手工精酿：美式革命
各色艾尔啤酒
酒中巨兽
名词解释
译名对照表

     如果你正在喝的是瓶装啤酒，那你理想中的半英寸泡沫顶取决于你把酒倒出来的方式。为了达到优选的效果，可以像倒香槟、柠檬水或任何碳酸饮料那样倒啤酒：以45。角握住杯子，慢而稳当地将啤酒倒入杯壁大约一半的地方。当啤酒碰到这个很好位置时，慢慢将杯子竖回垂直位置。到这里，一切都很简单。 在倒出瓶装啤酒时更有趣的问题在于，你想不想喝到酵母的沉淀物。当然，一点点酵母无伤大雅，酵母实际上含有对皮肤、头发、指甲和肝脏有益的维生素。言尽于此，某些酵母沉淀甚至比其他东西的沉淀物更可口。一些比利时啤酒中的酵母有着令人愉悦的果香，以至于可以尽情尽兴地倾倒入杯中。事实上，比利时有句谚语说：瓶子的上面三分之二是用来满足头和心脏的，而下面三分之一（包括所有的酵母残渣）是用来满足胃的。 不想啤酒里有任何沉淀物？那就在倒啤酒之前把啤酒瓶在吧台上轻轻滚动。向感兴趣的看客解释，这种倒酒的预备仪式有助于让酵母沉淀物胶合在一起，使它们更容易留在瓶子里。 想耍杯子里有大量酵母沉淀物，就需要施行经典的小麦啤酒倒酒法，也被称为“小麦啤机动”（Hefeweizen即德语“浑浊小麦啤”之意）。正如你所知，大多数小麦啤酒注定要在它浑浊，酵母还在杯子里打着旋的时候喝。像倒其他啤酒一样倒，但是到大约四分之三的时候——先确认是否有个正欣赏你一举一动的观众——停止倒酒，擦拭你的眉毛，轻轻晃动瓶子，以“捕捉”任何粘在瓶底的冥顽不灵的酵母。 不要晃得太过分，不然你最终只能摇出来一瓶泡沫。在倒入最后四分之一时，杯中啤酒会肉眼可见地变得更浑浊，更多酵母盘旋其中。以防没人注意到你的表演，举起你的品脱杯对着灯光继续端详你的杰作。玻璃器皿 比利时人对玻璃设计和功能的重要性的理解别无可及，他们似乎为每种啤酒都定制了玻璃杯样式。许多比利时啤酒杯呈郁金香形、圣杯形或高脚杯形，就像矮胖版的超大葡萄酒酒杯。手握杯颈的时候，杯子里的啤酒可以保持更长时间的凉爽，而不会被手捂热，而且更大的杯子是保持奶油般硕大泡沫顶的理想选择。不过，也许更重要的设计初衷是因为传统葡萄酒杯的形状最适合欣赏酒的香气，为更多吸气和感叹之间的做作转杯创造了机会。形式和功能因此紧密结合。 与之类似，传统比尔森啤酒杯的长锥形形状高度借鉴了香槟杯，从而使我们能够欣赏气泡在杯中上升时的细流。高高的、花瓶一样的小麦啤酒杯则可以形成厚厚的泡沫顶，同时有助于悬浮的酵母颗粒均匀分布，以达到接近浑浊的效果。 传统的英国品脱杯适应于“喝很多”和“喝光它”的双重功能，不需要酒客停下来思考，也不必劳烦欣赏酒香。在英国，直身筒品脱杯被称为“袖子”（sleeve）或如西南部各郡叫“袖套”（sleever）。假行家还可以说说，有柄品脱杯的传统凹陷设计是如何将英国苦啤闪亮的青铜色调表现得淋漓尽致的。当然，杯柄还能让温暖的手远离杯体。 P35-36