艺术面点

装帧: 平装
出版社: 福建科学技术出版社
作者: 李鸿荣著
出版日期: 2018-06-01
商品条码: 9787533555405
版次: 1
开本: 16开
页数: 168
出版年份: 2018

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

随着经济繁荣，国人生活水平也日益提升，民众追求的饮食需结合时尚潮流才能吸引目光。因应时代氛围，作者以坚实的基础对面点造型做出改良，创造出拥有独特、话题性的点心，在点心世界中注入一股清新的风，让博大精深的面包文化技艺，展开世代传承的新篇章。由于地域性饮食习惯不同，面食制作的工艺也大不相同，本书提供面食四大工艺及各类技法基础，为传统面点注入新颖的艺术元素，使面点更加活泼，增添食用的趣味性。本书内含永恒经典的四类篇章，收录酥油皮、发酵面团、米调面团、水调面团制作技法，其中酥油皮类又详细划分排酥、卷酥、暗酥、迭酥的基础制作，每道菜皆有详尽的步骤说明，将每个复杂的步骤拆解，变成速成懒人包。

作者简介

李鸿荣，台湾中华花园饭店中餐厅主厨，中华大学中餐实务课程讲师，健行科技大学助理教授，多能科技大学讲师，台湾多家美食大会的评审员，接受过台湾多家新闻媒体的采访。

序言
食材介绍
工具介绍
酥油皮类
酥类基本操作
海棠花酥
君子酥
三角花酥
榴莲酥
刺参酥
核桃酥
花生酥
枇杷酥
鲫鱼酥
天鹅酥
奶瓶酥
玉兰花酥
佛手酥
花瓶酥
南瓜酥
茄子酥
苹果酥
章鱼酥
丝瓜酥
……