法式面包烘焙宝典

 

这本书涵盖了100个法国传统面包以及世界美味面包的准确制作方法，包括地方特产面包、世界面包、特色面包、法国奶油面包及传统面包、世界奶油面包、小甜点。对所有正努力提高本领并完善技术的面包烘焙从业者以及业余爱好者来说，这本著作是很好的参考书籍。该书内容较专业，适合专业人士学习及提高技能，值得每一个美食爱好者拥有。

让 - 玛丽·拉尼奥（Jean-Marie Lanio）：里昂国立烘焙学院教师，取得了专业技能合格证书（CAP）、职业学校毕业证书（BEP）以及职业资格证书（BP）。
托马·马利（Thomas Marie）：瑞士洛桑酒店学校的高级烘焙教师，2005 年法国面包比赛冠军、2006 年欧洲面包大赛亚军。2007年，获得MOF大师称号。著有《60 家面包店的成功》（60 succes de Boulangerie-Patisserie）。
帕里斯 · 米塔耶（Patrice Mitaille）：取得了巧克力制造师的职业技术证书（BTM）以及里昂国立烘焙学院（INBP）的糕点业工长资格证书（BM）。2014年世界面包大赛法国代表团成员。

酵母
固态酵母
液态酵母
地方特产面包
舒博特面包（阿尔萨斯）
波尔多皇冠面包（阿基坦）
玉米粉面包（阿基坦）
黑麦圆面包（奥弗涅）
雷恩圆面包
布列塔尼折叠面包（布列塔尼）
日常法棍面包（巴黎）
传统法棍面包（法兰西岛）
博凯尔面包（朗格多克-鲁西荣）
洛代夫面包（朗格多克-鲁西荣）
布里面包（诺曼底）
预热蒜味面包
颈圈面包（普瓦图-夏朗德）
尼斯手状面包（尼斯）
普罗旺斯香草面包（普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸）
里昂皇冠面包（罗讷-阿尔卑斯）
世界面包
椒盐卷饼（德国）
德式土豆面包（德国）
夹心面包（英国）
皇帝面包（奥地利）
维也纳面包（奥地利）
贝果面包（加拿大）
馒头（中国）
黄油黑麦面包（丹麦）
小圆包（美国）
英吉拉（埃塞俄比亚）
夏巴塔面包（意大利）
佛卡夏面包（意大利）
曼拉克什饼（黎巴嫩）
玉米饼（墨西哥）
皮塔饼（中东地区）
布列尼饼（俄罗斯）
特色面包
谷物棍子面包
芝麻棍子面包
农夫棍子面包
九孔棍子面包
乡村棍子面包
伯努瓦面棒
荞麦皇冠面包
花形皇冠面包
栗子面包
果干切块面包
千层小面包
燕麦面包
似双粒小麦面包
双粒小麦面包
霍拉桑小麦面包
发酵种面包
玉米面包
冷杉状蜂蜜面包
全麦面包
夹心面包
玉米面包
黑麦面包
水果黑麦面包
南瓜子和水果干营养面包
亚麻子和葵花子营养面包
谷物面包
无麸质谷物面包
虎纹状核桃面包
乡村方块面包
早餐花色面包
法国奶油面包及传统面包
柠檬味千层奶油面包
带馅炸糕
皇家奶油面包
皇冠奶油面包
羊角面包或巧克力面包
奶油圆蛋糕（阿尔萨斯）
波尔多奶油饼（阿基坦）
布列塔尼黄油蛋糕（布列塔尼）
奶油包（旺代省）
加糖馅饼（法国北部）
皮卡第陀螺面包（皮卡第）
蓬普油烤饼（普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸）
圣热尼面包（罗讷-阿尔卑斯）
果仁糖块馅饼（罗讷-阿尔卑斯）
罗曼试炉面包（罗讷-阿尔卑斯）
世界奶油面包
柠檬蛋糕
波尔多卡纳蕾
曲奇饼干
可丽饼
杏仁脆饼干
布列塔尼法荷蛋糕
南特点心
华夫饼
香料蜜糖面包
司康饼
月桂焦糖饼干
小甜点
穆娜（阿尔及利亚）
史多伦（德国）
葡萄干奶油面包（比利时）
列日华夫饼（比利时）
甜甜圈（美国）
潘娜托尼（意大利）
世界奶油面包
菠萝包
贝壳面包（墨西哥）
亡灵面包（墨西哥）
黄油辫子面包（瑞士）
俄罗斯辫子面包
技术词汇汇编
特殊材料
合作伙伴
摄影师