虾蟹料理图鉴--聚文网

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编辑推荐

循序渐进学习，让纯正美味有章可循 ★ 全方位介绍各式蟹、虾、章鱼等海鲜，逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事 ★ 精美生态图片，清楚掌握形态特征 ★ 善加活用不同属性的食材并加以搭配，提供实用水产烹饪建议 ★ 生动美丽的摆盘方式、充满立体感的装饰技巧，提升料理的精致度 ★ 从器皿到刀法，再到酱料配方，极其讲究细节 ★ 除食谱外，还收录精致的拼盘、配菜等小钵料理

内容简介

本书分别介绍了虾、蟹、章鱼、乌贼等水产的基本知识、挑选方法、食材处理、注意事项等相关知识，对于制作鱼虾蟹过程中常遇到的难题都给予了直观系统的解答。除此之外，精选了233道有关鱼虾蟹的美味菜品，不止图文详尽细致，更是把每个步骤的关键点都重点列举，以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。

作者简介

成立于1950年，专注于饮食料理书籍的出版，在日本可谓料理图书界之翘楚。该社出版的《食堂》《酒店旅馆》《专业料理》等月刊杂志，非常受读者欢迎。

虾、蟹、乌贼、章鱼图鉴专业的基础技术与创意料理
虾、螃蟹、乌贼、章鱼
身体基本构造及食材处理方式
虾
车虾（日本对虾）
凡纳滨对虾
去除车虾的壳
车虾的制作前处理
红爪虾
天使虾（常用名）
异腕虾
角长千寻虾
黑杂鱼虾（泥虾/猛者虾）
樱花虾
剥下黑杂鱼虾的虾壳、去除虾卵
北国红虾（甜虾）
……

虾蟹料理图鉴

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