咖啡2.0

如果说很多人认为咖啡是个洋气、有格调、需要仰视的小资物品，那么咖啡2.0就是还原咖啡的本来面目，呈现一杯人人触手可及，可以简单操作上手、真切感受味道的朴素饮料。
刘凡编著的《咖啡2.0》讲的内容或许并不算多，但都是作者依据自己多年对咖啡的亲身体验而做出的实用、鲜活的介绍、叙述。
“从简单到复杂很难，从复杂到简单更难。”作者这样说道。
从对常见咖啡知识的正确理解，到随心所欲地冲泡咖啡、炒制咖啡豆，贝贝咖啡同学会的创立者和您轻松感受咖啡的精神：交流、分享。
《咖啡2.0》用二维码链接了一些咖啡制作的视频。

第一部分 咖啡的素颜
咖啡不在Cafe
速溶咖啡有点乏味
咖啡粉的缺憾
怎样辨别一杯好咖啡
第二部分 自己先泡一杯咖啡
亲自泡一杯咖啡
――不用购买设备也能自己泡一杯咖啡
现磨咖啡就在身边
――使用厨房设备制作现磨咖啡
美式滴滤咖啡壶
――简单多量的家庭齐享咖啡
意大利摩卡咖啡壶
――泡制咖啡中的功夫茶
法式压滤壶
――轻松持久的法国经典
虹吸式咖啡壶
――满足东方审美玻璃壶冲泡
专业意式咖啡机
――浓缩咖啡，喝过方知意浓
咖啡冲泡方式总结
手冲滴滤加巧克力
――冬日里的温暖
可以咬的冰爽咖啡
――咖啡也可以变着花样自己玩
第三部分 做一个咖啡达人
咖啡什么时候喝优选
咖啡与睡眠
咖啡的作用
组合之妙
――适当添加配料
咖啡单扫盲
――让咖啡名在头脑里归类存储
最流行的咖啡豆
――哥伦比亚、巴西、曼特宁、摩卡
最贵的咖啡豆
――麝香猫咖啡、蓝山咖啡、可那咖啡
咖啡研磨机
――磨豆机比咖啡机更重要
超级无敌新鲜的自家烘焙咖啡
――铁锅就可以烘炒咖啡
咖啡家庭盆栽
――在阳台上就可以自己种一棵咖啡树
第四部分 茶杯里的咖啡
咖啡，可以飞入寻常百姓家
咖啡历史漫谈
――西方咖啡历史只是从明朝开始罢了
海南咖啡
――充满东南亚风情
云南咖啡
――有潜力的中国咖啡
茶杯里的咖啡

    速溶咖啡味道单一，优势地位不能称之为好咖啡。
    对于大型的咖啡连锁店，资深的咖啡迷也不满足。它们的环境好，但它们的咖啡为了保证相同的味道，通常采用烘得**深的咖啡豆，因此焦苦味居多，而缺乏丰富的味觉层次，以专业的眼光论，不算*品的咖啡。
    面对一杯用心制作的咖啡，饮用者能找到很多快乐和感动。
    从咖啡的制作上来讲，优先选用外观整齐无瑕疵、不合杂物的优质生豆，并经过恰当的烘焙。
    “鲜”在咖啡中**重要，烘焙好的咖啡豆*好在两周内使用，对其现磨后立即冲煮、饮用。一切有生命的物体，都是在动态中实现自己，人们从现磨咖啡中获得享受的过程，总是在体现着这一点。
    一杯好的咖啡，不应有任何不愉悦的味道，比如让人无法忍受的苦、涩、酸等等，也不应该有刺激的气味；咖啡口感应该较厚重，淡薄如水则不佳。通常可以从香气、酸味、苦味、甜味、厚度、回甘等方面来细细品味一杯咖啡。
    咖啡的香气*先吸引人的注意。即使是咖啡的门外汉，也不会对“咖啡香味怡人”这一点有什么异议。鼻嗅觉和口味觉一定程度上相关联，好的嗅觉可以提高人的美味感受，在咖啡这儿也一样。有的嗅觉还可以配合味觉产生细腻的感受，比如感受到水果味、葡萄酒味。味觉事实上是个复合的东西，喝到口里感觉味道好，有可能*独特的部分是香气从口腔到鼻腔带来的愉悦感受。若遇到了像耶加雪啡、瑰夏等百里挑一的*品，饮之浓郁醇厚，闻之香气袭人，就是咖啡时光中的一大乐事。
    酸味是咖啡很重要的特征，轻柔的果酸味，是一种很好的体验。口腔感受到一点酸的刺激后，味觉神经更加兴奋，能更好地体验醇香。将咖啡豆浅烘焙，让咖啡的冲煮和品尝温度降低，都能更多地体现出咖啡的酸味。
    苦味也是一种可以欣赏的特征。比如，苦瓜的苦不同于苦胆的苦，前者让人感觉清凉，后者让人难以忍受。喝一杯意式浓缩咖啡，多多少少会有一些苦味，好的苦味让人可以适应。苦味，带来厚重的感觉，丰富了感觉的层次；苦味过后，咖啡的醇香感尤为明显，甚至可以令人感动。深烘焙，以及冲煮时使用高水温和长时间，能产生更多咖啡的苦。如果你不喜欢一杯咖啡的苦，可以减少咖啡在舌根的停留，因为苦味蕾主要分布在那里。 咖啡的甜味，一般在较深烘焙的咖啡豆中体现。烘焙达到更高温度时，糖化反应发生，就产生了甜味物质。咖啡的甜味在口中是一闪而过的，不同于喝糖水的感觉。
    厚度，英文为body，是由味道丰富度和液体黏稠度形成的一种感觉。白开水是典型的“薄”，没有味道，毫不黏稠，而牛奶或蜂蜜是有厚度的。咖啡有厚度，就是有丰富的味道，有黏性，刺激口中的味蕾而让人有充实感。富含油脂的咖啡液有很好的厚度，比如意式浓缩咖啡。有厚度的咖啡在喝完以后，芳香在口腔和喉咙里会保持更长时间，余韵持久，极少数好的咖啡这个时候会有回甘的感觉。
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