袁庭栋说川菜乡风味

字数: 210000
装帧: 平装
出版社: 四川文艺出版社
作者: 袁庭栋
出版日期: 2021-06-01
商品条码: 9787541159671
版次: 1
开本: 16开
页数: 276
出版年份: 2021

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从“乡间菜”到“吃八方”，袁庭栋的饮食之道；美食掌故，烧菜技法，记忆里的风味，变幻中的美食

内容简介

《袁庭栋说·川菜乡风味》由袁庭栋著

作者简介

袁庭栋，男，1940年生，四川绵竹人，有名巴蜀文化学者。1965年四川大学历史系研究生毕业，1968年供职于四川人民出版社，1983年参与筹建巴蜀书社。著作有《张献忠传论》《殷墟卜辞研究——科学技术篇》（合作）《中国古代战争》《古代职官漫话》《巴蜀文化》《周易初阶》《话说四川》《锦绣成都》《巴蜀文化志》《巴蜀文化图典》（合作）《天府的记忆》《成都街巷志》等。

书前的话/001
乡风味
古老的豆豉/007
红白豆腐乳/018
酱姜/024
多彩泡菜/034
老胡豆两吃/045
绝配豆汤/051
从"红卷儿"到干苕菜/056
昔年饮食摊/068
花样多变的大米饭/080
失传的蒸菜/087
"废"片种种/093
大杂烩/101
野花、野菜、野果和野味/106
……

袁庭栋说 川菜乡风味

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