奶业科普百问

张书义、马莹主编的《奶业科普百问》采用科普问答形式，针对人们日常生活中所关注的问题，以清晰直观的图片、通俗易懂的文字进行解答，帮助消费者摒弃偏颇认识和误区，树立健康消费观念，正确选择食用适合自己和家人的乳制品；同时，介绍了传统乳制品、家庭奶食制作和奶业典故轶事等，增加全书的知识性、趣味性和实用性，反映了我国璀璨的奶业历史文化；还介绍了农业部推介的靠前批8家休闲观光牧场，以利读者联系体验优质乳品生产过程，提振国产乳品消费信心。

前言
一、概念与释义
1.何谓生乳？
2.食用生乳安全吗？
3.何谓巴氏杀菌乳？
4.何谓“延长货架期”巴氏杀菌乳？
5.何谓超高温灭菌乳？
6.牛奶主要营养成分有哪些？
7.为什么说牛奶是很好补钙食物？
8.何谓酸奶？
9.酸奶是如何分类的？
10.市场上的乳粉有哪些种类？
11.何谓奶油？
12.何谓炼乳？
13.什么是复原乳？
14.何谓牛初乳？
15.乳制品主要有哪些？
16.含乳饮料是乳制品吗？
17.何谓乳糖不耐症？
18.何谓“学生饮用奶”？
二、消费小知识
19.每天喝多少牛奶合适？
20.每天什么时间喝牛奶更有助于营养成分吸收？
21.储存牛奶应注意哪些事项
22.用微波炉加热牛奶应注意什么？
23.喝牛奶会导致高血脂和发胖么？
24.购买乳制品时，需要注意哪些事项？
25.酸奶有何益处？
26.如何挑选酸奶？
27.吃多了，喝杯酸奶有助消化吗？
28.羊奶有哪些特点？
29.牛奶和羊奶有何区别？
30.什么样的乳制品更适合高血脂人群？
31.糖尿病患者可以食用何种乳制品？
32.特色乳制品是指什么？
33.“世界牛奶日”是哪天？
34.藏族“雪顿节”与酸奶有何渊源？
35.奶业“D20”是指什么？
36.中国奶业20强企业有哪些？
三、妈妈须知道
37.为何鼓励准妈妈们食用孕妇乳粉？
38.为什么说国产婴幼儿配方乳粉更适合中国宝宝？
39.婴幼儿配方乳粉1段、2段、3段含义是什么？
40.如何为宝宝正确冲调奶粉？
41.宝宝的奶粉是否应该经常更换？
42.婴幼儿配方乳粉包装上标注的日期有何含义？
43.为宝宝冲调奶粉，越浓越好吗？
44.宝宝多大以后可以食用酸奶？
45.袋装乳粉和罐装乳粉有何区别？
46.我国对婴幼儿配方乳粉实施何种特别规定？
四、美妙的奶酪
47.何谓奶酪？
48.何谓鲜奶酪？
49.何谓再制奶酪？
50.何谓马苏里拉奶酪？
51.何谓艾达姆奶酪？
52.何谓俄式不杀菌奶酪？
53.何谓切达奶酪？
54.青纹奶酪有何特点？
55.奶酪是如何制成的？
56.奶酪有何营养价值？
57.如何正确保存奶酪？
58.奶酪食用方法有哪些？
59.目前市场上常见的奶酪有哪些品类？
60.为什么说我国奶酪制作历史悠久？
五、传统乳制品
61.何谓奶皮子？
62.云南“牛奶穿成串串卖”指的是什么？
63.何谓奶豆腐？
64.元朝铁骑最青睐哪种乳制品？
65.哪种乳制品成为汉藏文化交融的标志？
66.成语“醍醐灌顶”中的醍醐，是何种乳制品？
67.何谓奶棋子？
68.青海老酸奶有何特点？
69.何谓酥油？
70.曲拉是指什么？
71.何谓莲蓉奶羹？
72.何谓酪干？
73.哪种传统乳制品被称为“浆凝玉液”？
六、家庭小制作
74.在家如何做酸奶？
75.家里如何制作冰淇淋？
76.如何做出美味的“双皮奶”？
77.怎样制作“姜撞奶”？
78.如何自制“榆林炸奶链”？
79.您会做“杏仁奶豆腐”吗？
80.怎样制作“奶饽饽”？
81.如何制作“水乌他”？
82.怎样制作“牛奶核桃酪”？
83.如何制作“米酒酪”？
七、奶畜知多少
84.奶牛的品种有哪些？
85.奶山羊的品种有哪些？
86.奶牛都吃什么？
87.奶牛反刍是怎么回事？
88.奶牛吃的是草、挤的是奶，其奥秘是什么？
89.奶牛戴耳标有什么用？
90.舍饲奶牛与放牧奶牛，所产牛奶有区别吗？
91.奶牛场里有公牛吗？
92.奶牛在牧场的每一夫是怎样度过的？
93.为什么奶牛一年到头都产奶？
94.奶牛场为什么要“对牛弹琴”？
95.牛奶是怎样挤出来和运送的？
八、典故和轶事
96.春秋战国的“鹿乳奉亲”
97.秦汉时期的“养羊酤酪”
98.南北朝的“王肃酪奴”
99.隋唐时代的“羊酥真者胜牛酥”
100.辽宋时期的“乳粥待客”
101.元代的“阿日里”
102.明朝的“金榜牛乳”
103.清代紫禁城的“饽饽局”
104.民国时期的“五大牧场”
105.抗战时期的延安“红色牧场”
附录 牧场观光哪里去
1.长城脚下的北京归原奶庄
2.被评为AAAA级旅游景区的河北君乐宝优致牧场
3.可休闲度假的内蒙古子昂牧业奶牛主题公园
4.黄金奶源带上的黑龙江飞鹤生态观光牧场
5.独具特色的郑州昌明奶牛科普乐园
6.北倚邙山、南仰龙门的洛阳生生乳业农牧庄园
7.南方半放牧式的四川德阳原野牧场
8.三秦通衢的陕西农垦华山牧场
参考文献