超简单意大利餐

 

《超简单意大利餐》介绍了经典意大利美食的制作。从烹饪工具、调味料、食材、烹饪技法全面细致地介绍了意大利面、前菜、汤品、烩饭、比萨、面包、主菜以及甜点等经典意大利料理的做法，共96道，其中11道为来自名店的人气料理，在整本书的编著过程中，落合务、片冈护等多位日本名厨参与料理指导，书中更有烹饪技法的分步详解，是一本全面的意大利美食书。

 

意大利菜的基础知识
1.厨具6
2.调味品7
3.意大利面8
4.经典食材10
5.奶酪12
6.香草13
7.料理用语14
Part 1 意大利面
做出美味意大利面的诀窍16
橄榄油类
辣味大蒜橄榄油意大利面18
圆白菜鳀鱼意大利面20
白葡萄酒蛤蜊意大利面22
章鱼欧芹意大利面24
猪肉蘑菇意大利面25
油渍沙丁鱼意大利面26
鳕鱼子莲藕意大利面27
番茄类
玛格丽特风意大利面28
培根番茄意大利面30
鳕鱼橄榄油番茄意大利面32
乌贼杏鲍菇番茄意大利面34
生火腿圣女果意大利面35
基础番茄酱36
辣味番茄通心粉37
茄子番茄酱意大利面38
海鲜意大利面39
肉酱类
基础肉酱40
肉酱意大利面41
千层面42
蔬菜炖鲣鱼意大利面43
奶油类
培根西葫芦奶油意大利面44
鸡肉蘑菇奶油意大利面46
虾番茄奶油意大利面47
三文鱼菠菜奶油意大利面48
戈贡佐拉奶酪西兰花奶油通心粉49
热那亚酱、冷盘类
基础热那亚酱50
热那亚酱意大利面51
热那亚酱冷意大利面52
热那亚酱延伸料理53
番茄冷意大利面54
烤茄子冷意大利 面55
手工意大利面
基础手工意大利面56
猪肝肉酱手工意大利面58
蟹酱奶油意大利面59
意式土豆团子
基础土豆团子60
意式奶油土豆团子61
意式番茄土豆团子62
Part 2 前菜
吃着意大利菜来开派对吧！65
意式番茄烤面包片66
香蒜吐司66
三文鱼泥意大利烤面包片67
马苏里拉奶酪鳀鱼意大利烤面包片67
皮埃蒙特酱68
卡布里沙拉70
绿色沙拉71
意式南瓜丁酱72
意式面包沙拉74
扇贝卡帕奇欧75
热热的章鱼番茄干沙拉76
Part 3 汤&烩饭
意大利蔬菜浓汤78
托斯卡纳面包汤80
海鲜汤82
奶酪鸡蛋汤83
黄油奶酪烩饭84
蘑菇烩饭86
鲜番茄烩饭87
米饭可乐饼88
主厨的菜单
教你制作名店的人气料理
黑椒鸡蛋培根意大利面90
蛤蜊竹笋意大利面92
樱花虾油菜花蒜香橄榄油意大利面93
辣味猪肉蘑菇番茄意大利面94
煎面包糠竹荚鱼95
乌贼蚕豆意大利面96
猎人风味烧鸡腿肉97
水果番茄冷意大利面98
简易版烤烩饭100
鲜番茄奶油通心粉101
塔塔酱烤面包糠扇贝肉102
Part 4 比萨&面包
来制作比萨饼皮吧104
玛格丽特比萨107
家庭比萨108
奶油虾比萨109
甜南瓜比萨110
苹果派比萨111
佛卡夏112
阿拉棒113
迷你比萨114
Part 5 主菜
米兰风味炸猪排116
迪亚波拉风味嫩煎鸡肉118
蒜味牛肉卷煮番茄120
番茄续随子风味猪腓力122
白葡萄酒煮鸡肝123
意式水煮鱼124
醋煮沙丁鱼126
大蒜烤海鲜128
青酱烤青花鱼129
金枪鱼酱嫩煎旗鱼130
Part 6 甜点
水果杯132
阿芙佳朵咖啡133
意式水果冰淇淋134
意式西瓜冰淇淋135
提拉米苏136
意式鲜奶冻138
干果曲奇139
意大利硬饼干140
食材索引142