沔阳三蒸

字数: 200000
装帧: 软精装
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2020-07-01
商品条码: 9787518429745
版次: 1
开本: 16开
页数: 168
出版年份: 2020

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内容简介

“沔阳三蒸”是楚菜的重要组成部分，经过4600多年的演变，经历了萌芽期、形成期、发展期、成熟期四个阶段。如今的“沔阳三蒸”融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、形、养于一身。她不仅仅是一道菜，还蕴藏着深厚的饮食文化。为了让“沔阳三蒸”得到更好的传承和发展，本书作者编写了此书。本书菜谱由原料选择、加工流程、菜品特色，操作关键、菜肴照片等组成，每道菜都从原料量化，烹调工艺、菜肴特点、技术要领等多方面进行了详尽的描述，在菜肴造型设计上精心构思，做到精致、美观、搭配合理。

作者简介

李和鸣：资深级中国烹饪大师、功勋楚菜大师，湖北省首席技师，湖北省非物质文化遗产沔阳三蒸技艺第四代传承人，湖北省职业技能鉴定高级考评员。徐元茂：烹饪高级技师，资深级中国烹饪大师，湖北省职业技能竞赛中式烹饪裁判员。

第一章沔阳三蒸的历史及其传承与发展
第一节沔阳三蒸历史探源
第二节沔阳三蒸的传承与发展
第二章沔阳三蒸及其文化礼仪
第一节沔阳三蒸概述
第二节沔阳三蒸文化礼仪
第三章沔阳三蒸菜肴精粹
第一节畜禽类原料蒸制菜肴实例
第二节水产类原料蒸制菜肴实例
第三节蔬菜类原料蒸制菜肴实例