糖果研究室--聚文网

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内容简介

这本由麦田金著的《糖果研究室》详细介绍了60道精选糖果的制作过程，500多张图解步骤说明，是目前市面上难得一见的糖果制作百科全书。书中涵盖了糖果的各个种类：硬糖、酥糖、棉花糖、软糖、牛轧糖、巧克力等。跟着本书，一起一会制作手工糖果的乐趣吧。糖是食物的灵魂，它能变成大人小孩都喜爱的精巧零食，带给你慢慢的幸福感。善用厨房常备器具，自己动手制作糖果，与友人分享甜蜜滋味吧！

作者简介

麦田金，烘焙达人麦田金老师，长期关注市场动向的麦田金老师，常受邀研发、破解烘焙产品，更精益求精、每年不断进修研习，持续追求专业技能上的进步。陆续考取11张西点、蛋糕、面包、中式面食、米食，调酒，咖啡、饮料调制，中、西餐烹调，日本料理等专业证照，以及法国蓝带高级西点师证。

作者介绍
求新、求变、求知，学无止境的麦田金
12大烘焙教室联合推荐
Part 1 在煮糖之前
糖果的小知识
糖果的定义/糖果的分类
蔗糖的由来/蔗糖的区别
糖的原料/糖类的热量
糖类甜度比较/糖的选用
糖浆温度与状态
凝胶特性/新鲜蛋白＆蛋白霜粉/乳制品
乳制品的热量/坚果的热量
基本器具
材料识别
香草糖DIY/温度计的清洗/三角纸袋的折法
糖果的包装
Part 2 酥、脆、硬-硬糖系列
麦芽饼干
冬瓜茶砖
凤梨茶砖
挂霜腰果
挂霜花生豆
挂霜香草火山豆
黄金糖
酸梅棒棒糖
咖啡糖
薄荷糖
香脆花生糖
杏仁片酥糖
南瓜子和葵瓜子酥糖
双色芝麻酥糖
日式地瓜片酥糖
综合什锦米香
日式樱花虾香松米果
法式白巧克力蔓越莓米香
Part 3 香、软、绵-软糖系列
枫糖雪白棉花糖
覆盆子棉花球
草莓夹心棉花糖
三色棉花糖
法式香草牛奶糖
焦糖太妃牛奶糖
瑞士莲巧克力牛奶糖
焦糖玛奇朵牛奶糖
英式伯爵牛奶糖
欧式黑胡椒盐味牛奶糖
牛轧饼
杏仁蔓越莓牛轧糖
花生乳加巧克力牛轧糖
瑞士莲巧克力核桃牛轧糖
杏仁小鱼高钙牛轧糖
法芙娜樱桃榛果牛轧糖
法式综合水果牛轧糖
意式经典咖啡核桃牛轧糖
和风抹茶松子牛轧糖
美式奥利奥巧克力饼干牛轧糖
Part 4 香、Q、弹牙-凝胶类软糖
水果软糖
新港饴
夏威夷豆软糖
红糖花生软糖
QQ姜母糖
乌梅夹心球软糖
金门猪脚贡糖
南枣核桃糕
桂圆红枣核桃糖
法式柳橙软糖
法式百香凤梨软糖
法式草莓覆盆子软糖
法式黑嘉丽软糖
法式双色软糖球
葡萄QQ水果糖
Part 5 浓郁香醇-巧克力系列
造型巧克力棒棒糖
榛果杏仁巧克力球
法式曼帝昂宴会巧克力
脆岩黑巧克力
覆盆子生巧克力
金字塔百香果巧克力
香脆巧克力片

糖果研究室

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