地下墓穴:巴黎的地下史/新视野人文丛书

《地下墓穴：巴黎的地下史》讲述一七八二年巴黎，各家商店里次开始售卖一本匿名小册子，宣称“我们要在巴黎建造‘地下采石场’”。这个词语很快引起了恐慌，因为它有两层意思，除地下采石场外，还指战场旁埋葬尸骨的地方。对公众来说，它令人着迷，又让人联想到死亡，与巴黎这座光明之城形成了鲜明对比。此后，这个词语也常被提及，尤其是在文学作品当中，这也是为什么如今人们对它的兴趣更胜以往。在《地下墓穴：巴黎的地下史》中，作者邀请我们踏上一次旅程，一方面在巴黎地下四通八达的狭长通道里漫步，另一方面在十九世纪直至今日的文学中穿行。我们会在这场“地下文学之旅”中遇到巴尔扎克、大仲马、热拉尔·德·内瓦尔、加斯东·勒鲁等一代大师，会发现许多热爱地下墓穴的人组成的小群体，还能够了解到许多传奇人物，如为巴黎奉献一生的建筑师查尔斯·纪尧姆，消失在地下的菲利·阿斯贝，法国位“地下墓穴警察”让-克劳德·萨拉特……书里有丰富的逸事与史料，描绘了这座错综复杂的地下城不为人知的历史。

吉列？托马斯，享誉全欧洲的巴黎地下史研究专家，各大高校主题研讨会座上宾，亦为影视拍摄顾问。著有《巴黎地下图册》《地下墓穴――巴黎的地下史》等书。

序
引言
采石场：为巴黎而建，在巴黎之下
巴黎：漂浮而不沉没！
采石场“死亡”之后的命运
地下的传说
地下墓穴中的无罪者：忏悔之路
地下墓穴藏骨堂：地下圣杯
藏骨堂外的其他景点
奇特难忘的地下派世界
一个鲜活的传奇：萨拉特警长
结语

    在采石场内栽培蘑菇，必须保持良好的通风环境。因此，这些蘑菇场的通风管十分特别：“蘑菇场特有的通风管像一个被削去很好的金字塔，这口矿井上方已经没有这个通风管。”
     为栽培蘑菇，工人们把马粪铺在长长的菌垄上（略有些扁平），在垄上栽种菌丝。“他的双脚深深地踩进菌床柔软的泥土里，身体触及的地方腾起一层雾气似的粉末。”
     待菌丝生长一段时间后，工人在垄上铺开一层石灰粉以隔绝氧气，防止根部继续生长。正如植物在将死之时会开花孕育后代，巴黎蘑菇也破土而出，只待栽培者们前来采摘。
     栽种蘑菇无法转为机械化运作，因为需要随时浇水，采摘时必须依靠人工判断选出大小相似的成品，还须用手灵活操作避免将蘑菇碾碎。由于只能人工栽培，加之这项工作收入实在平平，很快，“巴黎蘑菇”就空余其名（只在郊区的极少数地方还有栽种）。
     蘑菇栽种场所逐渐远离原本的生产中心――巴黎旧石灰岩采石场――是出于利润的考量，正如原先从私人地窖转向“地下墓穴隧道”一样。起初，巴黎的蘑菇栽培者被迫转向郊区，利用比城区的地下隧道更宽阔的采空区进行劳作。后来，他们向周边的城镇迁移，越迁越远，地产开发商对近郊的土地很感兴趣，市场经济法律只对巴黎及其郊区很贫弱的阶层才有效力。
     1918年，原塞纳河沿岸各省和塞纳一瓦兹省共有3000余座采石场，其中蘑菇栽种场250处（由80名场主经营）。这些蘑菇场所在的地方显然是已经废弃的采石场，分布在蒙鲁日、巴涅、克拉马、沃日拉尔、沙蒂永、默东、塞纳河畔伊夫里、维特里、乌耶、塞纳河畔卡里耶、圣德尼、瓦兹河畔梅里等市镇。并非所有采石场都可以顺畅地进入，事实远非如此。“他们坐进一个篮子里，篮子上系着缆绳，吊在一个滑轮上（……）但坐在篮子里来到地下，是一件很折磨人的事。”不幸的是，如今大巴黎地区仅剩不到10个采石场仍进行人工栽种，全靠当地的很后4家生产商勉力维持。
     根据合理的推测，巴黎城区范围内很后一个蘑菇栽种场位于13区煤气工厂地下。为了改善工人的日常生活，煤气公司负责人同意在地下人工栽种蘑菇，这一活动直到1937年工厂拆除才宣告结束。
     从此以后，虽说“巴黎之外再无美味”，但这种蘑菇除了名称之外已经与巴黎毫无关系。在皮埃尔？切尔尼亚执导的电影《洞群》中，加斯帕尔？德蒙费梅伊提到有些人喜欢吃希腊菜、干酪土豆泥、色拉或其他菜品里的蘑菇。希望他们在下一次满足对这种孢子植物的饕餮之欲时，能想到这些蘑菇在巴黎地下栽种时经历了怎样坎坷的命运！
     P41－42