私房菜汤粥轻松做--聚文网

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内容简介

日常生活中，我们的餐桌美食大致可分为菜、汤、粥，《私房菜汤粥轻松做》则将这三大家常饮食全囊括，无论是美味菜、滋补汤还是养生粥，本书一应俱全，满足众多读者需求，甘智荣选注的每一道都是精选的家常美味，力求让读者用最简单的做法烹饪出最营养的美味。

作者简介

甘智荣，国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神，国际挑战赛银奖。甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

PART 1细品菜、汤、粥
美食如画，传世当属菜汤粥
品菜梦犹香——美味菜
尝汤味无穷——滋补汤
食粥致神仙——养生粥
物尽其用，掌握诀窍做好菜
蔬菜买回家不要马上整理
不要用温水解冻肉类
烹调肉类不要用不粘锅
汤如其人，无规则不成大器
选料很关键
食物要新鲜
配水要合理
搭配要适宜
操作要精细
锅具要用对
浓汤要去沫
讲究方式，感受清粥的魅力
粥的养生奥妙
煮粥的方式
慎避禁忌，不可忽视的厨房秘密
做菜的烹饪禁忌
煲汤的烹饪禁忌
熬粥的烹饪禁忌
食材预处理与刀工详解
食材预处理详解
食材刀工处理详解
PART 2最是美味菜
清新蔬菜
醋熘白菜
★扩充菜品
醋熘紫甘蓝、醋熘土豆丝、醋熘黄瓜
炝炒生菜
★扩充菜品
炝炒红菜薹、炝炒小白菜
蒜蓉西芹
★扩充菜品
蒜蓉菠菜、蒜蓉空心菜
酸辣土豆丝
★扩充菜品
酸辣莴笋丝、酸辣白菜
红油莴笋丝
★扩充菜品
红油茄片、红油胡萝卜丝
糖醋藕片
★扩充菜品
糖醋花菜、糖醋菠萝藕丁、糖醋苦瓜
胡萝卜丝炒包菜
★扩充菜品
白萝卜丝炒黄豆芽、苦瓜炒马蹄
煎红薯
★扩充菜品
煎土豆片、芝麻香煎西葫芦
金麦酿苦瓜
★扩充菜品
红枣酿苦瓜、紫薯酿苦瓜
丝瓜烧板栗
★扩充菜品
芹菜烧马蹄、土豆烧苦瓜
……
PART 3诱人滋补汤
PART 4健康养生粥

私房菜汤粥轻松做

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