拉面：国民料理与战后“日本”再造

本书主要分为两大部分：前三章介绍拉面的历史，从19世纪末叶自中国传进日本讲起，直到20世纪60年代成为日本建筑工人的主食；后两章主要回顾拉面在20世纪八九十年代转型成为日本国民食物的发展过程，这一过程激起了平等主义者强调手艺而非盈利的怀旧论述，以及拉面在2000年后因为国际化而成为海外日本文化良性影响的代表因素。

乔治·索尔特(George Solt),出生于日本东京，后随父母迁至美国。2009年在加州大学圣地亚哥分校取得史学博士学位，曾任教于美国纽约大学、日本同志社大学，现为独立学者。研究领域为当代日本史，关注当代日本政经转型与社会再造之间的关联。

引言 日本的国民料理
第一章 街头生活：日本工人的中国面
第二章 不易之路：黑市经济与美国占领
第三章 转型再出发：飞速发展的推动力
第四章 推广与定位：拉面形象的重塑
第五章 “本月主打”：美式拉面与“酷日本”
结论 时间将会证明：反抗的食物
致谢
参考文献

     拉面究竟是在1665年、1884年还是1910年传人日本的呢？其前身究竟被称为“五辛面”、“南京面”，还是“支那面”呢？不一样的答案背后有着不一样的起源和独特的历史轨迹，传达出各自所代表的对日本历史的认知。这道料理的种种起源之间并非互斥的关系，它们也拥有各自追古溯今的独特方式。然而，这些故事所呈现的显然是各自表述下的对照，而非一连串在基础上互不相容的事实。之所以要强调这个观点的原因在于，犹如一切关于起源的讨论，所有围绕拉面起源的争论也面临追溯任何饮食习惯之确切起源的困境，即开放式的调查根本无从定论。 关于日本拉面的起源，有三则故事最为有名，分别来自不同的作者与机构。首先介绍最天马行空的一则故事，也就是由知名料理历史学者小菅桂子（Kosuge Keiko）于1987年提出的拉面史研究成果。这个版本的拉面起源将回溯到17世纪60年代（江户时代），并且直指当时知名的传奇藩主——德川光圀（Tokugawa Mitsukuni，1628—1701），也就是民间故事中地位仅次于将军的水户黄门（Mito Komon）。相传他便是日本第一位吃到拉面的人。 德川光圀在日本之所以被视作一位相当受欢迎的历史人物，要归功于长寿时代剧《水户黄门》的宣传。该剧讲述的是他微服出巡，在民间扶弱济贫的故事。每一集德川都会遇到不一样的恶徒，而他总会在紧要关头拿出他的印笼（雕花的漆木小盒子），上面印着德川家的家纹，代表他正是水户藩的大名。每当剧情渐入高潮时，德川光园的护卫格之进就会大喝一声“退下”，并喊道“没看见这道家纹吗”，以彰显秩序并重申正义。接下来，那些宵小恶徒就会立刻跪地求饶。根据德川光圀1665年7月间的活动记载显示，当时已经有明朝流亡者定居在水户藩，而德川光园的策士朱舜水正是为他提供中式汤面料理之人，这款汤面相传就是今日拉面的前身。 虽然德川光园在日本目前的丰功伟业是倡导编纂费时二百五十年、横跨十代才完成的巨作《大日本史》，不过他其实也是程朱理学思想的追随者，并且时常向中国寻求治理国家的施政方针。也因此，德川光囫延揽了于1665年因反清流亡日本的明朝儒士朱舜水，而朱舜水也成了德川光圀最重要的策士之一，并在德川光园当政期间担任要职长达十七年，直至1682年辞世为止。朱舜水在水户大名的策士之中德高望重，因此得以安居。德川光圀甚至在朱舜水身后为他在历代水户藩藩主的墓地内立碑纪念，并保存至今。 朱舜水在担任大名策士期间，发现德川光园相当热爱乌冬面。这是一道以小麦制面搭配日式上汤（以鲣鱼与昆布熬煮的高汤）的料理，至今仍然在日本广受欢迎。日本人在17世纪时食用的乌冬面以梅于与芝麻作为佐料，因此朱舜水便向水户大名推荐中式汤面中经常使用的五种材料一一薤（即蕌头）、大蒜、韭菜、青葱与姜。嘲料理研究学者小菅桂子便根据这些史料记载推论德川光园为中式汤面在日本的创始人。后来新横滨拉面博物馆也开始推广这个故事，而日本日清食品公司也因此在2003年推出限定版的五辛速食面，甚至还以德川家纹为包装，并且附上德川光圀与朱舜水的故事。 虽然我们无从得知当时水户藩主吃的那道料理与现今拉面的相似程度如何，不过很显然，这则在当时广为流传的故事正是早期认定的有关日本如何引进中式汤面的起源，而那时也正值日本广纳中国文化的时期。尽管这个版本的拉面起源听起来有些奇幻，而且充斥着夸张不实的人物及源自野史的虚拟对话情节，不过其真正意义在于凸显了当时日本对于清朝之前的中国的推崇。 P18-20