特种经济动物产品加工新技术(第2版)

字数: 210.00千字
装帧: 平装
出版社: 中国农业出版社
作者: 金永国,马美湖,张滨
出版日期: 2013-01-01
商品条码: 9787109173996
版次: 2
开本: 16开
页数: 187
出版年份: 2013

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内容简介

金永国编著的《特种经济动物产品加工新技术(第2版)》详实地介绍了鹌鹑、大雁、鸟骨鸡、山鸡、鸵鸟、火鸡、野鸭、乳鸽、鹌鹑、鹧鸪、鹿、驴、狗、刺猬、野猪、獭狸、貂、果子狸、蛇、蜗牛、蚕蛹、黄粉虫、蜈蚣等近30种特种动物产品加工实用新技术。《特种经济动物产品加工新技术(第2版)》适于畜禽水产品加工技术人员、生产管理人员、专业养殖合作社、大中专院校师生阅读使用，也可作为农业产业化畜禽水产品加工企业和职业技术学院的培训教材。

序言
前言
第一章珍稀禽类产品加工1
第一节珍禽肉的屠宰初加工1
一、活珍禽的检验检疫1
二、珍禽的屠宰工艺2
三、珍禽肉的分割与分级10
第二节珍禽肉的储藏保鲜13
一、珍禽肉的低温储藏13
二、珍禽肉的冷冻储藏15
第三节珍禽肉腌腊制品加工19
一、腊鹌鹑19
二、腊大雁 19
第四节珍禽干制品的加工 20
一、肉干20
二、涪陵火鸡肉松21
第五节珍禽酱囱制品加工 22
手撕乌骨鸡加工 22
第六节珍禽真空软包装加工23
一、休闲山鸡系列产品制作23
二、真空软包装加工关键控制工艺28
第七节珍禽肠类制品加工30
一、鸵鸟肉熏肠30
二、火鸡肉香肠 34
三、野鸭火锅肠 35 第八节珍禽烧烤制品加工 35
一、熏野鸭35
二、烤野鸡37
……