休闲豆制品加工副产物的开发与利用

本书分别就大豆的成分、豆清液的综合利用、豆渣的综合利用、大豆皮的综合利用等内容进行了系统阐述，融理论、技术与应用于一体，侧重于实践及生产技术。书中综合而翔实地介绍了豆制品加工副产物的特性、深加工技术及本人团队新产品开发的探索，重点阐述豆制品加工废液与废渣副产物的深加工及综合利用的相关技术，具有较强的实操性。本书图文并茂，工艺流程清晰，对读者具有深入浅出的指导作用。本书适用于大豆加工厂、相关食品加工厂、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技术人员参考，也可供豆制品加工领域的专业技术人员或大中专院校食品专业的师生阅读。

尹乐斌，男，1982年9月出生，博士，研究生导师，湖南省邵阳学院生物与化学工程系讲师，兼任豆制品加工技术湖南省基础应用研究基地副主任、湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心副主任、湖南李文食品有限公司技术研发及设计中心研究人员。他入选2015年“三区”科技人才服务企业成员，2016年邵阳市直“一企业一干部一专家”成员，2016年“湖湘青年英才”支持人选（自然科学创新类）。尹乐斌主要从事食品工程领域果蔬清洁加工相关研究。2014年10月至2015年10月于美国俄克拉荷马大学环境基因组学研究所担任访问学者。现主持科技部成果转化项目1项、省级科技项目3项，企业产学研合作课题10余项。合著国外专著一部，撰写发表《生物工程专业毕业设计质量监控体系建设探讨》、《降解氯氰菊酯光合细菌的分离鉴定及降解特性研究》、《葛根全原粉沸腾造粒工艺优化》等论文30余篇，申请发明专利6项（授权5项）。曾获2016年“湖湘青年英才”，2016年湖南省邵阳学院 “优秀共产党员”，2013年度邵阳市科学技术进步奖一等奖等奖。

第1章绪论
1.1大豆加工产业简介
1.2大豆的基本特性
1.3大豆营养学特性
1.4大豆制品的分类
1.5休闲豆制品加工副产物
参考文献
第2章豆渣制备羧甲基纤维素钠的工艺
2.1试验材料
2.2实验方法
2.3结果与分析
2.4本章小结
参考文献
第3章豆渣的综合利用
3.1豆渣营养价值
3.2豆渣的生理功能
3.3豆渣干燥方法及设备
3.4生产大豆蛋白质
3.5生产膳食纤维
3.6生产豆渣食品
3.7其他豆渣食品
3.8豆渣蔓越莓饼干开发实例
参考文献
第4章豆制品加工废水处理现状
4.1豆制品加工废水的主要来源
4.2豆清液营养价值及资源化利用
4.3豆制品加工废水处理与利用现状
4.4日处理1000m豆制品废水工厂设计案例
4.5本章小结
参考文献
第5章豆清发酵液中的乳酸菌分商鉴定及产品开发
5.1豆清发酵液概述
5.2豆清发酵液的研究现状
5.3豆清发酵液中的微生物
5.4豆清发酵液复配乳酸饮品开发案例
5.5本章小结
参考文献
第6章乳酸菌发酵豆清液制备豆腐凝固剂生产工艺
6.1豆腐凝固剂概述
6.2混合乳酸菌发酵豆清液制备豆腐凝固剂的菌种筛选
6.3混合乳酸菌发酵豆清液制备豆腐凝固剂发酵工艺
6.4豆清发酵液制备豆腐凝固剂的冻干工艺优化
6.5本章小结
参考文献
第7章乳酸菌发酵豆清液制备生物活性多肽及产品开发
7.1生物活性肽的简介
7.2生物活性肽的分类
7.3生物活性肽的生理功能
7.4生物活性肽的制备方法及纯化
7.5生物活性肽的分离、鉴定
7.6生物活性肽的应用现状
7.7乳酸菌发酵豆清液制备生物活性多肽及产品开发实例
7.8本章小结
参考文献
第8章豆清多肽-钙螯合物制备工艺及其工厂设计
8.1大豆多肽研究现状
8.2钙制剂研究现状
8.3多肽-金属螯合物研究现状
8.4豆清液多肽-钙螯合物制备工艺优化
8.5豆清多肽-钙片生产车间设计
8.6本章小结
参考文献
第9章豆清发酵液抑菌肽生产工厂设计
9.1抑菌肽
9.2大豆抑菌肽
9.3厂址选择
9.4厂区平面设计
9.5厂区总平面设计原则
9.6工艺流程图
9.7物料衡算
9.8生产设备选型
9.9费用估算
9.10厂区平面图
9.11本章小结
参考文献
第10章菠萝蛋白酶酶解豆渣制备活性多肽工厂设计
10.1豆渣概述
10.2菠萝蛋白酶概述
10.3豆渣活性多肽厂区总平面设计
10.4豆渣多肽制备工艺设计
10.5工厂经济技术分析
10.6生产卫生规范
10.7本章小结
参考文献