达人开讲·图说刀事典

用刀、磨刀、制作刀的文化，人类耗费两万余年缓缓建构而成，在现代社会却逐渐被遗忘。“刀达人”挺身而出，以简明、生动的图文解说，为你揭开具有神秘色彩的刀文化，为爱刀、收藏刀的人士提供多元、有趣、正确的刀刃知识。

李嘉亮，曾任《钓鱼人杂志》总编辑。玩刀、做刀、赏刀数十年，是稀有、罕见的“刀达人”。著有《台湾常见鱼类图鉴》5册（荣获金鼎奖）、《接近图解登山圣经：第一本真正适合台湾登山的入门百科》。

绪论 刀刃材料进化史6
从非金属到金属刀刃的进化历程
1.远古时期与旧石器时期10
2.新石器时代12
3.青铜器时代13
4.旧钢铁器时代16
5.新钢铁器时代19
6.不锈钢、钛合金、陶瓷刃物时代23
7.碳钢刀具没落，不锈钢刀具方兴未艾25
厨刀27
人类利用食物时永远离不开的刀
1.初露锋芒／切西瓜是对具体而微的厨刀功能的大考验28
2.牛刀小试／生活饮食习惯影响厨刀的设计30
3.谁与争锋／食材种类大增，厨刀生命元素随之骤变34
4.独占鳌头／切工各有所长难分高下38
5.群雄并起／厨刀跨国互通的时代来临43
6.玩赏心得／除了锋利之外人们很少谈到正确的握刀法46
有鞘短刀51
山野活动中代替厨刀的入门刀具
1.初露锋芒／劈柴取火的考验比想象中严酷52
2.牛刀小试／伴随人类生活方式改变而演化的有鞘短刀55
3.谁与争锋／测试刀的锋利度与锋利持久度60
4.独占鳌头／碳钢仍然独占锋利与锋利持久性的高峰64
5.群雄并起／挑选适用的刀难免需要尝试错误67
6.玩赏心得／测试刀口硬度与锋利度的绝密高招69
折叠刀73
随手放口袋的折叠小刀
1.初露锋芒／已传承百年的士林刀74
2.牛刀小试／用刀知识总在尝试错误中成长77
3.谁与争锋／士林刀曾经是各行业爱用的刀81
4.独占鳌头／舶来品折叠刀百家争鸣83
5.群雄并起／各种创新的超硬钢单手开锁刃设计87
6.玩赏心得／需要细心照顾的折叠刀92
多功能工具刀97
具备多种功能的折叠刀
1.初露锋芒／轻便迷你的多用途随身工具箱98
2.牛刀小试／百年淬炼的精品人人都适用101
3.谁与争锋／多功能刀的领导品牌104
4.独占鳌头／具备多功能的领导品牌107
5.群雄并起／有十多个品牌生产多功能刀111
6.玩赏心得／针对瑞士刀的缺点提出对策113
多功能折叠钳工具刀117
多功能刀的二次革命
1.初露锋芒／旅途的遗憾激发的灵感118
2.牛刀小试／让小麻烦迎刃而解120
3.谁与争锋／初问世即独霸市场近十年122
4.独占鳌头／即使类似产品众多，宝座仍未易手126
5.群雄并起／一亿把的市场规模引发群雄争战128
6.玩赏心得／功能件的多寡决定价钱与用途132
格斗刀与求生刀137
热兵器时代火的冷兵器
1.初露锋芒／二战是军用格斗刀翻身的分水岭138
2.牛刀小试／求生刀开始塑造独立的性格142
3.谁与争锋／求生刀爆红后迫使格斗刀重塑特色144
4.独占鳌头／格斗刀将求生刀挤到了配角的位置146
5.群雄并起／折叠式格斗刀从此花样百出148
开山刀157
登山溯溪队伍勘探新路线的基本工具
1.初露锋芒／地方特色明显，承受大实用考验的大型刀158
2.牛刀小试／世界上广为流通的开山刀160
3.谁与争锋／在火器与冷兵器的过渡末期出现了多种开山刀163
4.独占鳌头／在日本称王的山铊166
5.群雄并起／十八斩刀之后陆续登场的强开山刀169
6.玩赏心得／挥舞开山刀的巧劲173
附录1 收藏刀与古董刀剑176
悠游在目不暇接的收藏刀大观园
1.陨铁／具备超硬合金钢的基本条件180
2.印度乌兹钢／地球上谜样的强刀剑181
3.复合钢与刀口固体渗碳／持续生产流通的新收藏刀剑184
4.水钢与牙钢／新出土的强古董刀剑189
5.手工锻造大马士革钢／西方现代刀匠擅长且流行的古法192
附录2 刀刃生产制造概论194
拨开武侠小说里的刀剑云雾
1.现代刀具生产大要198
2.世界各国常见的刀具钢材简介221