白茶新语

 

白茶源远流长，古籍中多有记载，现代的白茶图书和文章也层出不穷，每个时代的白茶都有深刻的时代烙印。作者总结近十万次的白茶品鉴经验，参阅40多部图书和文献，跑遍全国白茶各个产区，走访大量的白茶传承人，把白茶从古到今的历史概况、白茶的树种、白茶的分类、白茶的生产、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鉴与选购、白茶的冲泡、白茶的收藏等各方面的内容，一一呈现给读者，让读者在传统白茶文献基础上，对当代的白茶有更多、更全面的了解，同时对白茶的新现象有正确的认知。希望借这本书能够传承白茶传统文化，激发茶界同人探索新时代白茶制作、品饮等方面的热情，把白茶的产业水平提升到一个新高度。

李建国，重量评茶师，重量茶艺技师，中科院研究生院工商管理学硕士，在茶叶制作、茶文化、茶艺师培训、茶叶审评、茶叶OTO模式方面都有深厚的研究，为清华大学客座讲师，长期在茶艺师、评茶师培训机构任课，西城区马连道茶文化大讲堂讲师，为多家企业特聘茶文化培训师。

001第一章白茶概况
002第一节白茶概括
005第二节白茶起源
005一古代白茶
007二现代白茶
008第三节白茶树种
008一菜茶
010二福鼎大白茶
011三福鼎大毫茶
013四福安大白茶
014五政和大白茶
015六水仙茶
017七福云6号茶
017八其他品种
021第二章白茶分类
022第一节传统白茶
022一白毫银针
024二白牡丹
026三贡眉
028四寿眉
029五新工艺白茶
032第二节白茶再加工茶
032一金花白茶
035二白茶紧压茶
037第三章白茶产区
038第一节福鼎产区
041第二节政和产区
043第三节建阳产区
047第四章白茶生产
048第一节毛茶初制
048一鲜叶采摘
056二茶青管理
058三白茶萎凋
067四白茶干燥
071第二节白茶精制
071一精制作用
072二精制步骤
075第三节白茶品质的形成
075一白茶色泽形成的物质基础
077二白茶香气形成的物质基础
078三白茶滋味形成的物质基础
080第四节白茶再加工
080一白茶紧压
084二金花白茶
085三其他再加工白茶
087第五章白茶的成分
088第一节茶叶的化学成分
089一品质成分
090二营养成分
090三功效成分
092第二节白茶中的功效成分
093一茶多酚（Tea polyphenols）
096二咖啡因（Caffeine）
100三茶氨酸（Theanine）
103四糖类（Carbohydrate）
105五香气物质（VFC）
107第三节白茶的保健功效
108一抗氧化和抗突变的作用
109二杀菌和抗病毒的作用
109三增强机体免疫力的作用
110四保护心血管系统的作用
110五抗癌作用
111六调节血糖水平
111七抗辐射作用
113第六章白茶品鉴与选购
114第一节茶叶品质鉴别发展史
117第二节白茶品质鉴别方法——感官审评法
117一感官审评法目的
118二感官审评法要求
121三审评注意事项
121四审评方法
129第三节白茶品质鉴别
129一白毫银针品质鉴别
133二白牡丹品质鉴别
137三贡眉与寿眉品质鉴别
143四新工艺白茶品质鉴别
144五其他白茶品质鉴别
146第四节白茶选购
146一白茶选购核心思想
148二如何选购白茶
161第七章白茶冲泡
162第一节泡茶必知
162一发扬白茶个性之美
165二冲泡风格之别
165三口感与营养保健
166四喝茶与泡茶
168第二节冲泡白茶技术问题
168一泡茶三要素
170二茶叶物质溶出与冲泡
171三泡茶用水
172四泡茶器具
174第三节白茶冲泡
175一新茶白毫银针
178二新茶白牡丹
180三新茶荒野寿眉
182四二十年寿眉
184五五年贡眉茶饼
187六六年白茶球
190七五年白牡丹
193第八章健康饮茶
194第一节饮茶基本原则
194一饮茶宜多样化
195二淡茶温饮养生
196三茶叶不宜久泡
197第二节白茶品饮影响因素
197一看体质喝茶
202二看季节喝茶
204三看时间喝茶
206第三节白茶饮用常见问题
206一白茶长时间煮饮好吗？
207二茶杯里的茶垢要清除吗？
207三经期女性可以喝茶吗？
207四孕期、产期的女性可以喝茶吗？
208五儿童可以喝茶吗？
209六贫血者可以喝茶吗？
209七饭后立即喝茶好吗？
209八睡前喝茶好吗？
210九茶可以解除烟毒吗？
210十醉酒后喝茶解酒效果好吗？
211十一隔夜茶可以喝吗？
213第九章白茶收藏
214第一节白茶为什么值得收藏
214一白茶具有良好的保健价值
215二白茶可以存放且品质更好
215三白茶具有保值增值作用
215四白茶具有良好的口感
216第二节白茶收藏总原则
217一弄清白茶产区
217二选择优质原料
217三保证完美工艺
219第三节白茶收藏市场分析
219一决定白茶价值的因素
221二市场现有白茶的存量分析
222三白茶收藏人群分析及策略
224第四节白茶收藏需注意的问题
227第五节白茶如何存放
227一白茶存放的影响因素
230二白茶存放误区
231三白茶存放策略
236白茶展望
240鸣谢
243参考文献
246中华人民共和国国家标准：白茶
254中华人民共和国国家标准：紧压白茶