酒店标准化六常管理 升级版

 

保证15秒内让员工都能将物品取出放回。不再害怕卫生监督部门的检查，做到零安全事故。餐桌翻台率达到每天4~5次，三五年不用新添餐具。员工从“要我做”转变为“我要做”。以前3年就报废的设备能够用到10年以上。规范示意一目了然，就算不识字的员工也一看就懂。后厨从此由“禁区”变成“亮点”。看完此书，这些你也能做到！酒店盈利的方法有两种：一种是“挣”，一种是“省”。“挣”就是要学会“开源”——增加客源，赢得口碑，为酒店带来丰厚的利润；“省”则要懂得“节流”——杜绝浪费，提高效率，把酒店的物力和人力成本都降到大力度优惠。“六常管理法”正是这样一种让你能“连挣带省”的神奇管理法，它能让你的酒店不断创造利润新高点！

邵德春，28年专注餐饮酒店管理系统，培训近40万餐饮酒店人员。投身定位研究11年，举办33期餐饮定位培训，为1916位餐饮酒店企业家提供培训服务。
袁武刚，曾培训、辅导过的酒店/餐饮企业包括宁波东港湾、福州聚春园、泉州鲤城大酒店、泉州金星、石狮绿岛、威海塔山、万州九九九餐饮、江阴国际、武汉二妃山庄、武汉中南电力宾馆、宜昌稻香阁、上饶龙潭湖、安康金世纪等。

再版序/Ⅶ
序/Ⅺ
第一章 你距离科学管理还有多远
一、你的酒店是这个样子吗/3
1.厨房脏乱差/3
2.苍蝇满天飞/3
3.到处是浪费/4
4.员工效率低/5
5.不知员工在干什么/7
6.客人投诉闹不停/7
7.酒店老板压力大/8
二、看看别人的酒店是什么样的/9
三、酒店管理最头疼的三种现象/17
1.酒店管理“表里不一”/17
2.东西没有就买，买了就丢，丢了再买/20
3.对员工只有标准，没有方法/21
第二章 什么是六常法管理
一、六常法≠五常+一常/27
1.六常法与其他管理方法有何不同/27
2.六常法是否有效，我说了不算/29
二、酒店六常管理能够做什么/31
1.酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准/31
2.酒店六常管理是一套方法和步骤/32
3.酒店六常管理将酒店与餐馆的优势相结合/33
4.酒店六常管理扫清了员工与客户的沟通障碍/34
5.酒店六常管理带来的是由内而外的改变/35
三、六常法凭什么能为酒店带来利润/43
1.六常法为企业的利润“开源”/43
2.六常法为企业的费用“节流”/47
四、你有过这三个问题吗/49
1.为什么国际品牌酒店不需要实施六常法/50
2.为什么不能说国内酒店员工的工资很低/53
3.为什么国有酒店收银员能做国际品牌酒店西餐主管/54
第三章 常分类——把能看到的物品都归类
一、根据使用频率来划分物品是否有用/59
二、办公用品如何分类/60
1.倒推分类法/60
2.一套工具分类法/62
第四章 常整理——整理不是扔东西
一、划分物品存放的三个维度/67
1.按照使用频率来分类/67
2.按照物品高、中、低用量分别存放/70
3.按照操作顺序放置/71
二、不可小瞧的标牌/74
1.地点标牌要标什么/75
2.拼音检索也方便/78
3.存货标签怎么填/79
4.非食品类标签怎么填/84
5.处处都能看到的收纳盒/84
6.利用照片增强责任心/86
7.冰箱内物品存放卡尽量做成活动的/87
8.统一管理私人物品/87
三、标志线应该怎么画/88
1.最重要的4条线/88
2.设立指示标牌，画好方向线/91
3.不同颜色的秘密/92
4.同一颜色，同一系列/93
5.通过形迹整理来方便物品返还/93
四、充分利用后台空间/94
第五章 常清洁——让酒店永远没有大扫除
一、清洁程序三部曲：清洁、检查和维修/109
1.清洁计划常调整/109
2.自我检查别忽视/110
3.简单维修省大事/111
二、让清洁的责任更明确/112
1.责任到人，制度上墙/112
2.设施和设备离地15厘米/112
3.酒店卫生无死角/114
三、清洁检查要公开/114
四、常清洁作用多/116
五、清洁前要把厨房漏水的地方全修好/118
第六章 常维护——避免不必要的劳动
一、不用分类的分类/121
二、不用整理的整理/122
1.物品“四定”归位法/122
2.使物品不会杂乱的方法/123
三、不用清洁的清洁/126
四、定期维护设备/129
第七章 常规范——将员工行为规范化
一、岗位职责明确化/135
二、工作内容程序化/136
三、员工行为规范化/137
1.员工一切行为都要有规范/137
2.所有设备都要有使用说明书/149
3.推行傻瓜式管理模式/149
4.统一规范的通告板/159
5.召开有效的会议/160
6.实行首问负责制前培训要到位/161
四、酒店如何节能降耗/163
1.有效使用脚开关/164
2.环保回收，循环再用/165
3.奖励节约，处罚浪费/165
4.将电源开关加上指示标识/166
5.标明电器设备的使用时段和标准/167
五、安全规范是保障/167
1.安全制度和管理体系要健全/167
2.具体安全措施须明确/168
六、设置“六常博物馆”好处多/171
第八章 常教育——让“六常”成为习惯
一、“六常”习惯有哪些/175
1.规范的仪容仪表/175
2.标准服务用语的规范和训练/177
3.每天下班前5分钟检查“六常”实施情况/179
4.今日事，今日毕/180
5.用报表和数字说话/180
6.酒店六常管理规范的创新/181
二、怎样才能使员工养成习惯/182
附录 酒店部分员工责任卡/184
致谢/191