滋味 食色里的红楼梦中人

本书以38位《红楼梦》中的美人为分析对象，将众金钗置身于当时的居所和环境中来观察，以全新视角重评了《红楼梦》中十二正钗及重要副钗的性格、人际关系和命运。此外，本书选取了18种美食，以红楼人物和美食相结合的角度，从细节着手细腻剖析，再现了曹雪芹写作年代的生活场景，展示了丰富的古代物质文化。

施珏，曾任上市公司高管，现为骆新书房董事长，《时尚芭莎》《罗博报告》等杂志撰稿人；走遍中国200多个城市，寻访了200多位非遗传承人，收藏了2000多件从明末到民国的古董服饰，是中国非物质文化遗产保护基金会发起人。

第一辑 红楼梦中人
林黛玉：气弱势微烟火湮灭
薛宝钗：万事周全人戏难分
贾元春：位比天高命比纸薄
贾迎春：命如算盘任人摆布
贾探春：才自精明志若男儿
贾惜春：冷心冷情古佛青灯
妙玉：不僧不俗不合时宜
李纨：才高八斗心若死灰
秦可卿：生性风流奈何抑郁
贾巧姐：贵贱相交吉凶轮转
王熙凤：贾府鲇鱼以武制文
史湘云：娇憨无邪不拘小节
香菱：副钗之首有命无运
袭人：全心事主难逃定数
晴雯：美貌有罪贾府无情
紫鹃：贴身忠仆贴心闺蜜
金鸳鸯：有权不弄温柔仗义
黄金莺：话多有意心灵手巧
平儿：不嗔不痴不争不抢
薛宝琴：为赋新词强行出场
尤二姐：天真愚钝羊入虎口
尤三姐：宝剑自刎堪称烈女
司棋：至强则辱至刚则折
白金钏：金簪掉井祸从口出
白玉钏：姐妹同命兔死狐悲
彩云和彩霞：助纣为虐鸟尽弓藏
麝月：铁齿钢牙花开荼蘼
秋纹和碧痕：名若秋水行似泼妇
林小红：韬光养晦逆袭人生
龄官：黛玉化身心高气傲
芳官：恃宠而骄自作自受
邢岫烟：寄人篱下志存高远
李纹和李绮：不入群芳萤火之光
秋桐：四面树敌给坑就跳
夏金桂：豪门泼妇盗匪头子
第二辑 食色里的人情味
探春与荔枝：离枝改运骨肉抛闪
李纨与茶面子：面子不在亲戚离散
秦可卿的枣泥山药糕：外白内黑不治心病
凤姐常备的野鸡肴：野味之王滋补佳肴
史湘云的螃蟹宴（上）：湘云起宴宝钗做局
史湘云的螃蟹宴（下）：湘云搭台凤姐演戏
史湘云与烤鹿肉：蕉叶覆鹿三春将过
袭人的糖蒸酥酪：稀罕物什不吃也罢
晴雯的豆腐皮包子：清淡不腻精致养人
芳官与胭脂鹅脯：胭脂血红人生如戏
刘姥姥与茄鲞：虚妄无明阶层游戏
捉弄刘姥姥的鸽子蛋：宾主配合开心就好
贾母的杏仁茶：养生茶点滋补佳品
贾母的鸡髓笋：佳肴不易筋骨相连
贾母与牛乳蒸羊羔：杀鸡取卵贾府绝后
薛姨妈的糟鹅掌鸭信：难得之物权贵常食
薛姨妈的酸笋鸡皮汤：酸笋不臭清香扑鼻
薛姨妈的碧粳米粥：贵胄御用绵密顺滑
柳嫂子与酒酿清蒸鸭子：力气用尽巴结无门

     林黛玉：气弱势微烟火湮灭 《红楼梦》里的饮食和每个人物的身份地位，甚至性格都息息相关。曹雪芹的厉害之处不只是草蛇灰线、伏脉千里，而且，他的文章无处不用心，要是放在现在，绝对是个细节控。 黛玉是曹公笔下的女一号，这个弱柳扶风的潇湘妃子，仿佛不食人间烟火，由于脾胃不好而身体瘦弱。《红楼梦》第三十五回写道，王夫人让人去请姑娘们一起来吃饭，“请了半天，只有探春和惜春两个人来，迎春身上不耐烦，不吃饭；林黛玉自不消说，平素十顿饭只好吃五顿，众人也不着意了”。 黛玉日常吃的主食应该以各色养生粥品为主。黛玉先天肺气不足，头脑又聪敏，心思又细腻，故而日常思虑较多，容易悲春伤秋，而伤及肺腑，肺主金，肺金克肝木，肝木克脾土，从中医的角度来讲，养肺要从脾开始，粥健脾养胃很好，所以，以喝粥来调养脾胃是黛玉日常的饮食习惯。 《红楼梦》第五十三回，“乌进孝红贴上贡物曰‘玉田胭脂米二石’”。胭脂米并非血糯米，也不是红米，颜色深于普通红米，营养价值高于普通红米。 只有贾府里最贵重的主子们才有资格享用胭脂米。而黛玉作为贾母的心头肉，加上又有宿疾，日常吃的滋养脾胃的胭脂米粥，必定是由贾母亲赐。 第七十五回，鸳鸯指那几样菜道：“这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”贾母略尝了两点便吩咐：“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去。” 可见贾母把宝玉和黛玉视为一样的，有什么好吃的，一直会想着两个玉儿，他俩是贾母的心头肉，亲上加亲成一对儿，贾母在这一点上从没有动摇过。 黛玉其实是个情商极高的姑娘，她所谓的“小心眼儿”从来只是针对宝玉，而且，这也不过是小两口儿对感情的试探而已，每次这两个玉儿闹过一场后，情感就加深了一层。 黛玉对其他人，从来不曾怪罪过，更没有发生过什么矛盾，这才是大家闺秀的做派。而且，她和自己的“情敌”薛宝钗的关系也很好，在薛宝钗指出黛玉偷看《西厢记》之后，黛玉特别感谢宝钗像个姐姐一样爱护她。宝钗也为黛玉的健康给出了贴心的建议。 第四十五回里，宝钗道：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。” 后续写道：“这里黛玉喝了两口稀粥，仍歪在床上，不想日未落时天就变了，淅淅沥沥下起雨来。……就有蘅芜苑的一个婆子，也打着伞提着灯，送了一大包上等燕窝来，还有一包子洁粉梅片雪花洋糖。”这宝钗送来的东西，燕窝是上等的，和宝钗之前说的不同的是，配燕窝一起炖的“冰糖”换成了“洁粉梅片雪花洋糖”，这里面又是什么缘故，就不知道了。 此后宝玉也知道黛玉吃宝钗送来的燕窝，因此和老太太透露了风声，老太太也就每日里给黛玉送一两燕窝来吃，不用欠亲戚的人情了。 黛玉几乎不吃水果，也就在王夫人处吃过一次西瓜，因为她大量进补人参肉桂等燥热补品，不可以食用瓜果等被认为会中和药性的寒凉食物。 第三十八回，薛宝钗在大观园里开螃蟹宴，请姐妹们吃螃蟹，林黛玉身体弱，螃蟹性大寒，她更是不敢多吃。在螃蟹宴上黛玉自令人掇了一个绣墩倚栏杆坐着，拿着钓竿钓鱼。钓了一会儿，黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花白斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒溺一赢来。 P3-5