鲜味的秘密--聚文网

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编辑推荐

什么是鲜？哪些食材能带来鲜？什么样的食材搭配能够引爆鲜？本书将为你一一解答。这本书是鲜味领域的生动教科书，记录了人类探寻鲜味的历程，带你探寻令人垂涎三尺的鲜味秘密。书中既有家常美味小鸡炖蘑菇，也有奢华美味至尊鱼子酱，在刺激味蕾的同时，也带你了解当地人文，充满趣味性与科普性。通过此书，你将学会通过自己搭配食材获得鲜味的秘诀。

内容简介

我们常说一道菜很鲜，但究竟什么是”鲜”，恐怕少有人能说清。本书为新美食人文科学纪录片《鲜味的秘密》同名图书，以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线，选取了欧亚7国（英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和中国）具有代表性的美食案例，以鲜味历史和文化渊源开篇，然后展现人们分别用快（抢鲜）慢（发酵）不同的手段获取鲜，接着呈现丰富的制作（烹饪）手段和奥妙无穷的搭配科学，接着推向人类创造鲜的高潮，鲜之精华——鲜味调味品的诞生，最后，呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式，展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上”过去-现在-未来”的丰富画卷。

作者简介

《鲜味的秘密》节目组为拍摄纪录片而成立，由众多优秀导演和摄影、技术指导等工作人员组成。其中总导演杨晓清为《舌尖上的中国》一季导演。

1鲜味国度
鱼羊之鲜014
烹饪的衍化：从火烤到水煮023
祭祀推动中国美食的诞生026
江上人家的盛宴032
春节之鲜038
鲜味小结041
最熟悉的陌生人042
2时光魔力
争分夺秒——天然之鲜048
漫长的等待——腐败之鲜058
似臭非臭的很好美味068
鲜味小结071
时光成就魔性之鲜072
3天作之合
三文鱼和海藻078
奶酪和虾，黄瓜和海带汁082
鸡肉和蘑菇087
龙虾和鱼子酱090
多种食材的绝妙混搭——佛跳墙094
鲜味小结099
写在《天作之合》之外100
4活色生鲜
日本天妇罗之神106
令人拍案叫绝的肉包肉111
一夜埕116
江浙文化的细腻绵柔——腌笃鲜120
有钱没钱，吃碗跷脚就是一天123
鲜味小结127
5鲜之精华
对味精的误解130
从汤豆腐说起131
清鲜的日式高汤135
浓厚的中国高汤136
复合调味料应运而生140
鲜味小结145
鲜的不同面孔146
6鲜无止境
充满未知的找寻152
打破地域界限158
对美食的全新探索（一）——分子料理161
对美食的全新探索（二）——花艺与美食164
对美食的全新探索（三）——感官餐厅167
鲜味小结171

鲜味的秘密

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