二十四节气 极简轻蔬食

本书作者团队是一群在台湾省花莲慈济医院工作了多年的专业医疗人员。花莲慈济医院是一所佛教慈善团体经营的医院，自成立二十余年来，从医护员工餐到病人餐一直都采用素食，对于素食营养与健康有着十分精深的研究。本书便是将其多年来的素食心得汇集、打磨而成，通过中医师、营养师和厨师的通力合作，从中、西医理论的多元角度来探讨节气养生之道。自然界的一切生物活动都与节气密切相关，人体生长规律、五脏六腑的运作同样收到节气变化的影响，只有顺时、借势，才能获得生生不息的自然能量。
全书共分春季篇、夏季篇、秋季篇、冬季篇四个篇章，内容按照二十四节气分类，仔细剖析了每个节气的中医养生经和营养需求，精辟解说应时的蔬果食材，并通过食疗食谱让养生从日常生活着手。食谱设计遵循特色的素食理念，以谷、蔬、果为主，加上些许调味，烹调不必大费周章，让读者在短短几分钟之内完成一道营养养生、色味俱佳的日常家庭料理。本书通用于健康人群和慢性病人群，期冀全年四季常伴于读者身边，帮助读者养成健康、静心而从容的饮食习惯。

春季篇001
春季是万物萌生、欣欣向荣的季节，凜冽的寒冬之后，所有生物就像种子一般，准备萌发。但是萌发需要能量，适时增加饮食营养和应时食物，对于身体是大有裨益的。春季的饮食宜选用清淡温和、扶助正气、补益元气、养益脾胃的食物。
{立春}公历2月3日~5日004
大地回暖，饮食宜清淡，少吃过于辛辣的食物
立春食材1花椰菜／梅烤双花006
立春食材2杏鲍菇／杏鲍菇雪菜宝盒008
立春食材3花生／花生咖喱香蔬010
{雨水}公历2月18日~20日012
万物生长的时机，宜多吃绿色食物，能有益肝气
雨水食材1春菜／春菜豆腐三明治014
雨水食材2油菜花／油菜豆包海苔卷016
雨水食材3豆干／香椿酱夹饼018
{惊蛰}公历3月5日~7日020
应助益脾胃之气，多吃富含植物性蛋白质的食物
惊蛰食材1胡萝卜／胡萝卜豆香贝果022
惊蛰食材2生菜／生菜腐皮卷024
惊蛰食材3豆腐／香菜豆腐馄饨026
{春分}公历3月20日~22日028
应维持人体的阴阳平衡状态，避寒性食物损脾胃
春分食材1香菜／茄汁香菜卷030
春分食材2春笋／凉拌春笋综合沙拉032
春分食材3黄豆芽／香丝如意034
{清明}公历4月4日~6日036
随着春天愈发旺盛，养生重点在于疏肝与调畅情志
清明食材1菠菜／菠菜香菇汤038
清明食材2蘑菇／蘑菇豌豆炊饭040
清明食材3桑葚／桑葚饼干042
{谷雨}公历4月19日~21日044
气候普遍多潮湿，养生的重点是祛湿邪、保护脾胃
谷雨食材1香椿芽／香椿佛手白菜046
谷雨食材2薏米／薏芍养生糙米粥048
谷雨食材3佛手瓜／佛手瓜萝卜糕050
夏季篇053
夏季是万物生长繁盛的季节，作息应作适量的户外活动，心情保持愉悦少生气，饮水补充流失的水分。利用清晨或傍晚适度运动流汗，能促进新陈代谢，排出体内代谢的废物和暑气。
{立夏}公历5月5日~7日056
天气逐渐炎热，肝气渐弱心气增加，饮食宜清淡易消化
立夏食材1芦笋／豆腐团芦笋058
立夏食材2鱼香菜／鱼香花式煎饼060
立夏食材3彩椒／彩椒姜黄镶饭062
{小满}公历5月20日~22日064
容易因湿热交杂而烦躁不安，常吃清热利湿的食物
小满食材1红豆／红豆奇亚籽凝冻066
小满食材2冬瓜／姜黄冬瓜烧素火腿068
小满食材3大黄瓜／韩式大黄瓜泡菜070
{芒种}公历6月5日~7日072
宜摄取清热、祛湿的食材，减缓食欲不振、腹胀等症状
芒种食材1瓠瓜／百福起酥咸派074
芒种食材2菠萝／菠萝素松076
芒种食材3小黄瓜／黄金飞盘078
{夏至}公历6月20日~22日080
冷食不可多食，应补足水分，养生着重于清热袪火
夏至食材1丝瓜／丝瓜镶豆腐082
夏至食材2莲子／莲子红藜矶边烧084
夏至食材3紫菜／夏日米线佐紫菜酥086
{小暑}公历7月6日~8日088
避免曝晒在高温环境，养生宜开胃、除湿、助消化
小暑食材1四季豆／川味四季豆拌酱090
小暑食材2苦瓜／冰镇味噌苦瓜豆腐092
小暑食材3杧果／杧果水蜜桃豆奶094
{大暑}公历7月22日~24日096
高温的午后雷阵雨，适合吃降火气、排湿气的食材
大暑食材1绿豆／绿豆寒天豆花098
大暑食材2莲藕／莲藕苹果汁100
大暑食材3西瓜／芝麻西瓜皮102
秋季篇105
秋季从生意盎然转变为落叶萧瑟，早睡早起可以保持神志的安宁，以缓和秋天肃杀气氛对人体的影响。秋季的饮食应该要“收敛肺气”，不适合吃太多辛辣、容易发散的食材，要吃酸味的蔬果帮助收敛肺气，或多吃养阴生津的食物，以缓解秋燥。
{立秋}公历8月7日~9日108
养生以保养及收藏为主，饮食以滋阴、润肺为宜
立秋食材1糯米／肉桂苹果糯米布丁110
立秋食材2柠檬／柠檬黄瓜汤112
立秋食材3茄子／茄子宝盒114
{处暑}公历8月22日~24日116
暑热如秋老虎，养生应防秋燥、祛湿、保阴气
处暑食材1黄花菜／黄花菜烩豆腐118
处暑食材2水梨／梨花似雪120
处暑食材3荔枝／荔枝松饼糕122
{白露}公历9月7日~9日124
夜间由热转凉，日夜温差变大，宜滋补养阴，忌进食过饱
白露食材1秋葵／什锦豆腐烩秋葵126
白露食材2芋头／芋香贝壳面128
白露食材3青木瓜／青木瓜煎饼130
{秋分}公历9月22日~24日132
依循阴阳平衡的规律，宜摄取温润的食材
秋分食材1扁豆／扁豆芝士脆饼134
秋分食材2南瓜／百叶南瓜烧136
秋分食材3柚子／冰皮柚香月饼138
{寒露}公历10月7日~9日140
深秋的调养以滋阴润燥及增强免疫力食材为宜
寒露食材1海带／海丝意大利面142
寒露食材2核桃／核桃玉米花营养棒144
寒露食材3香蕉／香蕉锅饼146
{霜降}公历10月23日~24日148
露水凝结成霜，保养着重储精气，宜平补、忌暴食
霜降食材1玉米／韩式玉米面疙瘩150
霜降食材2荸荠／脆炒三鲜152
霜降食材3苹果／果香炒饭154
冬季篇157
冬天宜早睡晚起，确保充足睡眠，让体内的阳气得以潜藏，才能以更好的状态迎接新的一年。冬令进补仍以适当为原则，过与不及都不符合自然的规律，多听些喜欢的音乐、适当运动，让身心处于健康平稳的状态，就能平安地度过冬天。
{立冬}公历11月7日~8日160
温差大，寒邪容易入侵，补冬补嘴空，宜滋补养生
立冬食材1山药／豆豉尖椒山药162
立冬食材2银耳／紫心银耳露164
立冬食材3草莓／麻薏莓糯卷166
{小雪}公历11月21日~23日168
昼短夜长，需减少精气神的消耗，吃清火降气的食物
小雪食材1栗子／栗子松糕170
小雪食材2芹菜／芹香烤蛇饼172
小雪食材3洛神花／洛神豆奶糕174
{大雪}公历12月6日~8日176
气温下降，宜提高机体免疫力和抗寒力，多吃蔬菜清血管
大雪食材1猴头菇／麻油猴头菇粉丝178
大雪食材2白萝卜／大根煮佐芥末180
大雪食材3大白菜／焗烤白菜意大利面182
{冬至}公历12月21日~23日184
阳气弱阴气盛，是调养体质的好时机，适补肾、强心
冬至食材1老姜／老姜黑糖年糕186
冬至食材2香菇／鲜菇蛋188
冬至食材3黑木耳／桂圆黑白木耳饮190
{小寒}公历1月5日~7日192
阴邪最盛的时期，心肾阳气容易不足，宜食温热食物
小寒食材1茼蒿／坚果酱拌茼蒿194
小寒食材2番茄／番茄年糕汤196
小寒食材3马铃薯／轻松可乐饼198
{大寒}公历1月19日~21日200
宜早睡晚起，着重固肾气养心气，避免过度进补
大寒食材1芥菜／绿野仙踪202
大寒食材2甘薯／甘薯布蕾204
大寒食材3黑芝麻／黑芝麻酱炒面206