烹饪工艺课程教学法/教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

烹饪工艺课程教学法是指为了完成烹饪工艺课程教学任务而采用的手段和方式的总称，它包括教师教的方法和学生学的方法。烹饪工艺课程教学法是教法和学法的辩证统一。本书共收录了十三章，包括烹饪工艺课程教学法综论、餐饮业与烹饪专业职业分析、烹饪工艺专业课程设置、烹饪工艺课程教学实施的基本要素、讲授教学法、案例教学法、模拟教学法、项目教学法、演示教学法、研究性教学法等。

第一章 烹饪工艺课程教学法综论
第一节 烹饪工艺课程教学法概述
一、烹饪工艺课程教学法的概念
二、烹饪工艺课程教学法的基本特点
三、烹饪工艺课程教学特点的原因分析
四、烹饪工艺课程教学的任务和目的
第二节 我国烹饪教育的发展
一、我国烹饪教育的发展历史
二、烹饪专业教育发展现状
三、烹饪教育的发展趋势
本章思考题
本章参考文献
第二章 餐饮业与烹饪专业职业分析
第一节 餐饮行业发展现状分析
一、餐饮业经营的发展现状
二、餐饮业人才发展的现状
三、餐饮业人才需求状况
第二节 烹饪专业职业岗位模块任务
一、厨师长岗位的职责与要求
二、炒锅岗位的职责与要求
三、砧板岗位的职责与要求
四、打荷岗位的职责与要求
五、水台岗位的职责与要求
六、上杂岗位的职责与要求
七、冷菜岗位的职责与要求
八、点心岗位的职责与要求
九、营养配餐岗位的职责与要求
第三节 烹饪专业技术人才的素质要求
一、高尚的职业道德
二、扎实的基本功
三、较强的悟性把握
四、积极的创新意识
本章思考题
本章参考文献
第三章 烹饪工艺专业课程设置
第一节 设置烹饪工艺专业课程的依据
一、调研分析的结果
二、教师标准
三、培养标准
四、烹饪专业特点
第二节 烹饪工艺专业课程设置的要求
一、课程设置与教师标准的对应关系
二、理论专业课程与实践课程的比例关系
三、烹饪工艺专业课程设置的要求
第三节 烹饪工艺专业课程设置的架构
一、烹饪专业学科基础课
二、烹饪专业必修课
三、烹饪专业选修课
本章思考题
本章参考文献
第四章 烹饪工艺课程教学实施的基本要素
第一节 烹饪工艺课程教学的基础设施
一、教学设备及场所条件
二、图书资料
三、外部合作资源
四、专业实习基地建设
……
第五章 讲授教学法
第六章 案例教学法
第七章 模拟教学法
第八章 项目教学法
第九章 演示教学法
第十章 研究性教学法
第十一章 多媒体教学法
第十二章 比较教学法
第十三章 实习指导教学法