法国蓝带糕点制作基础2

字数: 140.00千字
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 法国蓝带厨艺学院著作法国蓝带厨艺学院编者胡晨译者
出版日期: 2012-01-01
商品条码: 9787501982813
版次: 1
开本: 16开
页数: 111
出版年份: 2012

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内容简介

本书介绍了法国糕点制作方法、制作法式糕点的基本技巧等内容，以供阅读。

序
基本制法
宴会用糕点
修女泡芙
泡芙塔
家常糕点
布列塔尼酥饼
经典巧克力蛋糕
西梅法何
核桃蛋糕
法式柠檬磅蛋糕
冰激凌和冰沙
冰激凌蛋糕
菠萝冰沙
侯爵夫人香草巧克力冰激凌
挪威蛋卷冰激凌
糖果
焦糖，杏仁巧克力
帕勒特巧克力，覆盆子巧克力
巧克力四色钵，白色牛轧糖
樱桃利口酒巧克力
迷你甜点
马卡龙
修女小蛋糕
椰子瓦片，杏仁瓦片
麦秆酥，杏仁酥卷，蝴蝶酥
蛋糕
香橙慕斯
香杏慕斯
秋叶慕斯
焦糖椰香慕斯
巧克力脆饼慕斯
歌剧院蛋糕
苹果卡尔瓦多斯慕斯
卢瓦尔河谷慕斯
交响乐慕斯
草莓夏洛特慕斯
草莓蛋糕
春之慕斯
咖啡圣诞木柴蛋糕
塔点
吉布斯特塔
巧克力塔
草莓塔
柠檬塔
派品
那不勒斯修颂
百叶窗派
鲜果派
国王饼
制作法式糕点的基本技巧
巧克力
巧克力调温法
细砂糖
煮糖浆法
蛋白霜的种类及制作方法
牛轧糖
面团
基本面团
甜酥面团
泡芙
千层派皮
反千层派皮
鲜奶油、奶油馅
杏仁奶油馅
糕点奶油馅
工具
原料