肉品安全风险评估

由陆昌华、尹文进、谭业平、宋晓晖等编著的《肉品安全风险评估》根据作者10多年来动物及动物产品质量安全科研工作的实践，结合靠前外食品安全风险评估的近期新研究成果和应用案例，对食品安全风险分析的理论框架、风险评估基本原理和内容、动物食品安全风险评估的实施等内容作了介绍。

陆昌华，1942年7月出生，浙江定海人，研究员。享受国务院政府特殊津贴。主要从事农业信息技术、动物卫生经济与动物卫生风险评佔研究。中国农业大学客座教授、博导：江苏省农科院博士后指导老师。现任全国动物卫生风险评估专家委员会委员、中国农业工程学会畜牧工程分会副理事长、中国农学会计算机农业应用分会副主任委员。完成国家部(省)研究课题30多项。其中“农业血防新技术”获1997年国家科技进步二等奖。“生猪及其产品可追溯体系的研究”获2009年江苏省科技进步二等奖。出版《动物及动物产品标识技术与可追溯管理》、《动物卫生及其产品风险分析》等专著4部。发表论文200余篇。获专利2项。2009年获中国畜牧兽医学会“新中国60年畜牧兽医科技贡献奖(杰出人物)”称号。
尹文进，1962年8月出生，山东济宁人，卫生检验工程师，国家注册食品安全管理体系审核员、安全食品检查员，现就职于中食恒信(北京)质量认证中心，并兼任嘉诚恒达(北京)技术咨询有限公司技术顾问。善于理论联系实际，知晓肉食品行业发展趋势。先后从事肉食品检验检测、肉食品安全管理、工艺设计、企业发展规划、企业管理制度建设、企业标准体系建设、企业文化建设、食品安全管理体系审核等工作，具有丰富的肉类企业管理经验。在《肉类研究》、《肉类加工》等刊物发表论文40余篇。
谭业平，1980年11月出生，山东莱阳人，预防兽医学博士，江苏省农业科学院兽医研究所副研究员，主要从事动物疫病风险评佔与防控技术研究，先后主持和参加江苏省农业科技自主创新资金项目，江苏省自然科学基金项目，农业部动物疫情监测与防治项目，国家重点研发计划课题等研究项目，开发了规模猪场疫病风险评估系统。在靠前外期刊上发表论文20余篇，申请发明专利3项，软件著作登记4项，参编著作2部。

序
前言
引言
第1章 风险分析理论概述
第1节 风险分析理论基本概念
第2节 风险分析背景与发展
第3节 风险管理
第4节 风险交流
第5节 开展食品安全风险分析的重要意义
第2章 风险评估与风险评估方法学
第1节 风险评估程序
第2节 风险评估支持系统
第3节 风险评估方法学
第4节 风险评估方法的选择
第5节 国内外风险评估发展现状
第3章 肉品危害因素
第1节 畜禽养殖过程中产生的危害
第2节 畜禽屠宰过程中产生的危害
第4章 动物食品安全风险评估实施
第1节 危害识别
第2节 暴露评估
第3节 风险特征描述
第4节 我国进境动物及产品化学因素危害风险评估
第5节 我国进境动物及其农产品农药残留的风险评估
第6节 我国进境动物及其产品抗生素类残留的风险评估
第5章 动物食品安全整条产业链的风险评估
第1节 畜禽养殖风险评估
第2节 畜禽贩运的风险评估
第3节 畜禽屠宰的风险评估
第4节 肉品加工的风险评估
第5节 肉品流通的风险评估
第6节 消费终端的风险评估
第6章 动物食品安全风险评估体系建设与发展
第1节 国内外动物食品安全的风险评估
第2节 影响动物食品质量安全的风险因素分析
第3节 国内动物食品安全风险评估研究案例综述
第4节 屠宰加工风险防范探讨
第5节 动物卫生监督管理评估模型的构建
第6节 发达国家风险分析体系建设的经验对我国的启示
第7节 动物食品风险分析的原则和方法
第8节 风险评估的几个相关问题
第7章 动物食品风险分析案例
第1节 我国带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的定量风险评估
第2节 进口猪肉携带非洲猪瘟病毒的数学模型
第3节 进口去骨牛肉而引人口蹄疫(FMD)病毒感染的风险分析
第4节 羊肉中臼一受体激动剂兽药残留风险评估
第5节 福建省生食牡蛎中副溶血性弧菌的定量风险评估
第6节 肉鸡屠宰场鸡肉中沙门氏菌的定量风险评估
第7节 屠宰加工企业生鲜肉品(猪肉及副产品)流通环节风险分析
第8节 肉制品加工企业预包装熟肉制品流通环节风险分析
第9节 猪肉生产过程中质量损耗分析与预冷过程优化
第10节 建立动物产品质量安全全程溯源体系的建议
第11节 罗非鱼产品抗生素残留的风险排序
第12节 基于Arc GIS的江苏省猪粮比价风险等级评估
第8章 我国动物食品风险评估的工作展望
第1节 深化拓展动物产品质量安全全程溯源体系建设
第2节 动物源食品产业链质量安全控制全程跟踪与追溯即物联网关键技术
第3节 智能化畜产品安全质量管理创新体系的构建
第4节 展望
附录 国家食品药品监管总局《食品生产经营风险分级管理办法》等相关文件
附录1 总局关于印发食品生产经营风险分级管理办法(试行)的通知
附录2 总局对“熟肉制品”开展食品安全监督抽检和风险监测
附录3 国家食品安全监督抽检和风险监测报告(样式)