启焙 40天烘焙速成课

 

本书是烘焙大师黎国雄老师携手多位很好西点烘焙师，联合打造的全新力作，产品包含基础烘焙品类和行业新品，更全面、有序，按照书中内容实践，能综合地提升烘焙新人的动手能力。全书编排以烘焙难易程度为基础，让烘焙新手在40天时间内，完美蜕变为烘焙达人，甚至可以自己开店创业，突破市场书以烘焙品类划分的局限，更具系统性和整体性，能够优选帮助烘焙新手实现质的突破。全新收录黎国雄老师与多位西点烘焙师的示范视频，超详细、多方面展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

 

章烘焙基础课
天面包基础知识
制作面包的基础材料
面团的制作
奶油种类及应用
不同花嘴的识别和应用
第2天简约时尚饼干
黄油曲奇
杏仁饼干
椰子球
第3天创意饼干
罗马盾牌
蛋黄饼干
玛格丽特饼干
第4天小甜点的制作
曲奇牛奶杯
钻石香草莎布雷
香草布丁
第5天喜欢的味道
法式烤布蕾
巧克力球
杏仁瓦片
第6天常见的烘焙甜点
麻薯
椰奶布丁
香草慕斯
第7天受欢迎的饼干
柠檬燕麦饼干
迷你松饼
葱香苏打饼干
第8天有颜色的饼干
抹茶曲奇
黑芝麻咸香饼干
咖啡花生小圆饼
第9天魅力饼干
印花饼干
杂果意式坚饼
意大利小饼
0天爽口甜点
咖啡慕斯
雪花糕
芝士麻薯球
第2章烘焙技能进阶课
1天基础知识课
水果挞皮和水果馅制作
派底制作和内馅制作
淡奶油打发、混合技巧
抹坯工具使用技巧
2天喜欢的感觉
玫瑰蛋糕
椰蓉挞
蛋白薄脆饼干
3天小杯子蛋糕
桂圆重油蛋糕
巧克力布朗尼
4天有意思的面包和蛋糕
全麦面包
法式蒜香面包
提子重油蛋糕
5天有料的面包
枫叶红豆面包
培根面包
6天有水果的蛋糕
香蕉蛋糕
柠檬玛芬蛋糕
7天做点有颜色的
可可玛芬蛋糕
小球藻面包
8天烤出来的水果
葡萄奶酥
苹果麦芬
9天都是喜欢的
焦糖布丁
香蕉派
草莓挞
第20天巧克力的颜色
巧克力脆棒
巧克力玛芬蛋糕
迷你布朗尼
第21天适合作早餐
奶黄包
牛奶吐司
斑马吐司
第22天休闲食品
红豆吐司
德国布丁
蓝莓木糠布丁
第23天倒进杯子里
椰子芒果慕斯
奶香芒果布丁杯
蛋奶炼乳布丁
第3章烘焙制作毕业课
第24天基础知识课
面包造型
学习圆形坯、方形坯等操作
第25天带来惊喜
葱香芝士面包
棉花糖
第26天和巧克力在一起
榛子巧克力夹心饼干
巧克力熔岩蛋糕
第27天早餐面包课
调理面包
蔓越莓提子软欧包
第28天有馅的面包
台式水果面包
焦糖苹果面包
第29天“遇见”水果派
法式杏仁苹果派
法式奶黄苹果派
芝士榴莲派
第30天不一样的颜色
南瓜麻蓉面包
紫薯面包
红枣芝士蛋糕
第31天有颜有料
红豆多拿滋
圣诞树面包
多拿滋甜甜圈
第32天基础蛋糕课
原味海绵蛋糕
原味戚风蛋糕
虎皮蛋糕卷
第33天好看的面包
花形果酱面包
香酥粒辫子面包
芝士花瓣面包
第34天做点有难度的
蛋挞
黑糖核桃包
低脂红枣蛋糕
第4章玩转烘焙创意课
第35天基础知识课
奶油裱花技巧
轻芝士蛋糕隔水烤技巧
比萨酱的制作
水果搭配技巧
第36天喜欢奶油的味道
柠檬奶油挞
咖啡乳酪泡芙
奶酪夹心巧克力派
第37天学会做蛋糕
轻芝士蛋糕
重芝士蛋糕
凤梨慕斯蛋糕
第38天视觉享受
翻转菠萝布朗尼
太妃焦糖巧克力慕斯
蒙布朗栗子挞
第39天浪漫的体验
圣诞树根蛋糕
提拉米苏芝士慕斯
巧克力芝士蛋糕
第40天比萨的制作
培根比萨
榴莲比萨