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内容简介

本书有70%篇幅介绍中式包点的基础做法和基本款做法。其中基础做法包含作者定制实践研究的结果，例如不同情况下的酵母用量表等，这部分内容约18码，版式紧凑，在同类书中算比较多的（同类书中大多数只有几码）；在基本款包点中，对馅料、面团等设计了不同的配方，让中式包点也具有西式面包那样丰富的口味。另有30%篇幅（28.6%的款），介绍的是侧重外观的款。全书包含5章：包子馒头的“基础小学堂”，基础包子这样做，天马行空的“创意包子”，基础馒头这样做，花卷与烙饼。

第1章包子馒头的基础小学堂
主要原材料
基础面团制作全攻略
重点整理精华区
面种制作方法
六大基础配方
基本面团配方速查表
配方速查表说明
失败解析
第2章基础包子这样做
◎包子整形这样做
台南肉包
剥皮辣椒包
蚂蚁上树
幸福肠肠酒酒
脆瓜芋头肉包
麦穗包
哇沙米鲜肉包
乳香鲜肉包
香葱鲜肉包
咖喱大烧包
拔丝玉米鲜肉包
九香鲜肉包
四季鲜肉包
麻香鸡肉包
黑心鲜肉包
◎ 天马行空的“创意包子”
雪山叉烧包
芋见幸福
千层螺旋包子
隔夜冰种水煎包
隔夜冰种鲜肉小笼包
珍珠奶茶包
焦糖牛奶太妃包
低温老面芋香寿桃
枣生桂子双喜包
心花朵朵开
香菇包
花漾剪剪包子之三剪包
花漾剪剪包子之四剪包
几何琉璃包
小米花生包
红藜芝麻包
爆浆流沙包
黄金麻蓉包
第3章基础馒头这样做
◎ 馒头整形这样做
海之味馒头
花生好事馒头
XO 酱馒头
伯爵红茶馒头
玫瑰奇亚籽馒头
姜黄糙米馒头
火龙果洛神花馒头
桂花酿馒头
红梨荔香馒头
橘香芒果馒头
龙凤馒头
咖啡亚麻籽馒头
很虾馒头
双枣黑糖馒头
全麦胚芽馒头
紫米馒头
黑噜噜馒头
蝶豆花馒头
◎ 充满趣味的创意馒头
玫瑰花馒头
大理石馒头
小玉与花莲之西瓜馒头
双色木纹芝士馒头
蝶豆菊花造型馒头
事事如意馒头
第4章进阶变化包子馒头：其乐无穷的花卷与烙饼
哇沙米玉米葱花卷
火腿芝士葱花卷
肉松葱花卷
紫薯芋头卷
黄金地瓜卷
芝麻麻薯卷
红豆麻薯卷
双色花卷
魅力四色德式香肠花卷
室温面种香葱烙饼
隔夜种培根芝士烙饼
烘烤类葱烧饼

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