六畜兴旺--聚文网

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编辑推荐

出入古今，以六畜肉品为美食骨架，考究国人吃肉之简史一本有系统的论述，也是肉类食物的总整理品读历史人物与美味佳肴之间的轶闻典故了解近百道菜肴的烹制要点与特色领略中华美食文化的博大精深、古人的生活情趣

内容简介

中国人驯养家畜的历史悠久，“五谷丰登、六畜兴旺”可谓古人最朴素深切的愿望。六畜，即牛、马、羊、猪、鸡、狗，是古代主要家养动物，也是人们摄食肉类的主体。直至今日，人类的餐桌依然离不开猪、牛、羊、鸡。可以说，几千年的中华饮食文化，无数经典的宫廷、贵族、富家、平民菜肴，六畜乃是其中的耀眼主角。台湾美食家朱振藩，出入古今史料，以六畜肉品为美食骨架，考究出中华美食佳肴的精髓。这是一本有系统的论述，也是肉类食物的总整理。通过品读肉类来源、名肴典故、趣闻轶事、古今烹制要点，读者可充分领略中华美食文化的源远流长、博大精深，以及古人的生活情趣、闲情雅意。

作者简介

朱振藩，台湾食家、作家，亚洲饮食文化研究所所长，有“食圣”、“现代食神”、“台湾首席美味鉴赏家”等封号。原籍江苏靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孙。平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。品过五万道菜、千种美酒，设计了红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴。涉猎极广，在多家报刊开有专栏。已出版《美食家菜单》《食在凡间》《食随知味》《痴酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑称是“三十六天罡”。其中，台湾知名作家李昂是大弟子。于美人、吴淡如、林青蓉等台湾各大电视台当家主持或主播、文化评论人，还有“2014年亚洲女厨师”陈岚舒，演员朱茵、“2005年香港小姐”林莉等艺人，都成为其女弟子，跟随他吃遍四方。

序一了解才知美味／王宣一001
序二我肯定人生是彩色的！从遇上朱振藩老师开始／林书炜004
自序肉食之人何曾鄙007
细数牛杂好滋味011
牛肚菜色多元花样百变012
毛肚火锅香气十足016
涮九门头引人入胜019
麻婆豆腐超传奇023
麻婆豆腐的起源023
“火候”是重点026
口味变变变029
正宗“麻婆豆腐”在四川031
集古今食牛大成（上）034
一食上瘾的牛炙036
大口吃肉佐牛胾042
集古今食牛大成（中）047
牛脍生食滑软047
多汁鲜美的牛醢050
牛羹与牛臛053
集古今食牛大成（下）060
牛脯与牛脩060
透薄可见灯影的美味068
添膘第一烤羊肉073
进补大吉祥073
香气四溢烤羊肉076
烧全羊与全羊席083
炕羊甚美083
招待上宾的烤全羊087
由烤全羊演变而成整羊席088
夜半最思烤羊肉095
宋人最爱食羊肉096
北京羊肉最有名098
锅烧羊肉104
美味马肉面面观107
食用马肉的历史108
美味的内在113
塞外佳酿马奶酒117
“塞北三珍”之马奶酒118
撞击马奶酿造成酒119
贵客临门的款待美饮122
猪事大吉全猪篇124
全猪考验大吃家本色125
烤乳猪脆皮诱人129
猪事大吉猪头篇136
蒸猪头，色香味俱全137
猪头肉是主角也是美味配角144
猪事大吉白肉篇149
满人白煮跳神肉150
腴美不腻、肉白胜雪154
猪事大吉蹄爪篇162
猪蹄补益养身163
原汁调味，入口即化的美味鲜甜169
下酒菜香气四远驰名173
猪事大吉火腿篇176
火腿的起源177
南腿、北腿及宣腿178
火腿的多样吃法180
古今食香肉大观189
历代“香肉”食法191
俗谚中的香肉197
全鸡登盘真精彩202
最重要的禽畜类食材203
全鸡造型菜风貌不凡203
美味全鸡何处享208
鸡用撕的超美味216
扒撕鸡肉，汤汁淋漓好不过瘾216
烧鸡腴滑香润218
烫手扒鸡，大快朵颐221
熏鸡风味独具225

六畜兴旺

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