安全买菜经--聚文网

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内容简介

《安全买菜经：禽肉篇》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅挑得安心，并且吃得开心！什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

作者简介

韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过优选的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。

part1必须了解的肉禽常识
肉类的小小常识 / 002
分门别类说肉食 / 004
猪肉的分部详解 / 010
肉与肉制品的安全 / 012
了解肉类食材中的非法添加物 / 014
众说纷纭的瘦肉精 / 015
不利健康的烧烤熏炸肉类食品 / 016
肉类食品中的天然毒素 / 017
无处不在的细菌性食物污染 / 018
警惕肉类中的兽药残留 / 020
警惕肉类中的激素残留 / 022
警惕肉类中的重金属污染 / 024
肉类烹饪前的处理 / 026
冷冻保存肉类须知 / 029
健康吃肉的学问 / 030
如何挑选优质的肉禽 / 032
四种吃肉方式有损健康 / 034
几种不宜吃的肉禽部位 / 035
让肉食更美味的小窍门 / 036
蛋与蛋制品的健康学问 / 038
Part2畜肉类
猪里脊 / 042
猪排骨 / 044
猪大骨 / 046
猪肘 / 048
猪蹄 / 050
猪尾 / 052
猪皮 / 054
猪血 / 056
猪耳 / 058
猪舌 / 060
猪肚 / 062
猪大肠 / 064
猪肝 / 066
猪腰 / 068
猪心 / 070
牛腩 / 072
牛腱子肉 / 074
牛舌 / 076
牛尾 / 078
牛肚 / 080
牛蹄筋 / 082
牛心 / 084
牛肝 / 086
羊肉 / 088
羊排 / 090
羊肚 / 092
兔肉 / 094
腊肉 / 096
火腿 / 098
火腿肠 / 100
腊肠 / 102
Part3禽蛋类
鸡肉 / 106
乌鸡 / 108
鸡爪 / 110
鸡翅 / 112
鸡腿 / 114
鸡心 / 116
鸡胗 / 118
鸭肉 / 120
鸭肠 / 122
鸭胗 / 124
鸭心 / 126
鸭脖 / 128
鸭掌 / 130
鹅肉 / 132
鹅肝 / 134
鸽子 / 136
鹌鹑 / 138
鸡蛋 / 140
鸭蛋 / 142
鹌鹑蛋 / 144
鹅蛋 / 146
皮蛋 / 148
咸鸭蛋 / 150

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