食用菌加工理论与技术研究--聚文网

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内容简介

本书对食用菌加工技术进行了研究，第一章阐述了食用菌的生物学特征；第二章阐述了食用菌加工的发展现状及未来趋势；第三章阐述了食用菌加工理论概述；第四章阐述了食用菌加工技术；第五章阐述了食用菌的加工；第六章阐述了食用菌现代深加工技术与方法；第七章阐述了食用菌深加工之风味物质的分析方法；第八章阐述了食用菌深加工的开发技术。

绪论
第一章食用菌的生物学特征
第一节食用菌的形态特征
第二节食用菌的生理特征
第三节食用菌的生长发育
第四节食用菌的繁殖与生活史
第五节食用菌分类与毒菌
第二章食用菌加工的发展现状及未来趋势
第一节食用菌加工的发展现状
第二节食用菌加工的未来趋势
第三章食用菌加工理论概述
第一节食用菌加工的重要意义
第二节食用菌加工的主要形式
第三节食用菌加工企业分类
第四节科学选址建厂的必要条件
第四章食用菌加工技术
第一节食用菌加工现状
第二节食用菌的保鲜加工
第三节食用菌干制加工技术
第四节食用菌腌制加工技术
第五节食用菌罐头加工技术
第五章食用菌的加工
第一节食用菌产品的采收与标准化分级
第二节食用菌的高渗浸渍
第三节食用菌休闲与调味食品加工
第四节食用菌的深加工
第六章食用菌现代深加工技术与方法
第一节深层发酵技术
第二节超微粉碎技术
第三节热泵干燥技术
第四节真空冷冻干燥技术
第五节挤压膨化技术
第六节闪式提取技术
第七章食用菌深加工之风味物质的分析方法
第一节食用菌香气物质的分析方法
第二节食用菌呈味物质的分析方法
第三节食用菌风味的现代感官评价方法
第八章食用菌深加工的开发技术
第一节食用菌虫草营养米的开发技术
第二节食用菌菇精调味料的开发
第三节食用菌菌菇方便汤块的开发技术
第四节食用菌果糕片的开发技术
参考文献

食用菌加工理论与技术研究

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