中国白酒文化与产业

本书编写组从白酒的前世今生、酿造工艺、文化积淀、品牌塑造、产业发展等维度，精心编写而成。本书意在传播中国白酒文化，探索中国白酒文化和产业，可作为普通读者了解白酒文化和产业的普及读物。本书编者梳理了白酒文化根基，把白酒文化尽可能全面地呈现给读者，让大家对中国白酒所蕴含的文化有一个客观的认知。

第一篇白酒的前世今生
第1章白酒的起源
1.1酒的由来
1.1.1从考古资料考察酿酒起源
1.1.2现代学者看酿酒起源
1.1.3酿酒起源的传说
1.2蒸馏酒的出现
1.2.1蒸馏酒始创于元代
1.2.2蒸馏酒元代时由外国传入
1.2.3蒸馏酒在宋代时已存在
1.2.4蒸馏酒初创于唐代
1.2.5蒸馏酒起源于东汉
1.3中国酒
1.3.1中国酒的基本定义
1.3.2中国酒的种类和命名
1.4中国白酒
1.4.1白酒的基本概念
1.4.2有名白酒（产地）及品牌
第2章白酒的命名
2.1中国古代关于酒的称谓
2.2为何称作白酒
第3章白酒的兴衰
3.1酒的历代发展
3.1.1周秦两汉时期
3.1.2三国时期
3.1.3两晋南北朝时期
3.1.4唐代时期
3.1.5宋代时期
3.1.6元代时期
3.1.7明代时期
3.1.8清代时期
3.1.9新中国成立后
3.2历代酒政
3.2.1政策与措施
3.2.2实施原因
3.2.3思想与理论
第二篇白酒的酿造工艺
第4章酿酒原料
4.1主料
4.1.1粮谷类
4.1.2薯类
4.1.3豌豆类
4.1.4代用原料类
4.2辅料
4.2.1辅料的作用及要求
4.2.2常用辅料及特性
4.2.3辅料的使用原则
4.2.4传统工艺中的“合理配料”
4.3酿酒用水
4.3.1锅炉用水
4.3.2底锅水
4.3.3冷却水
第5章发酵的秘密
5.1固态发酵法
5.1.1固态发酵法的特点
5.1.2固态发酵法的种类
5.2半固态发酵法
5.2.1先培菌糖化后发酵法
5.2.2边糖化边发酵法
5.3液态发酵法
5.3.1液态发酵法分类
5.3.2几种液态发酵法的比较
第6章曲药的制作
6.1大曲及制作工艺
6.1.1大曲制作工艺（以浓香型大曲为例）
6.1.2低温曲、中温曲和高温曲的生产
6.2小曲及制作工艺
6.2.1单一药小曲
6.2.2酒饼曲
6.2.3无药小曲
6.3麸曲及制作工艺
第7章窖池与蒸馏
7.1窖池
7.1.1窖池的修建
7.1.2人工培窖和加速窖泥老熟
7.2蒸馏
7.2.1固态蒸馏法
7.2.2液态发酵醪蒸馏法
7.2.3固、液结合的串香蒸馏法
第8章陈酿与勾调
8.1陈酿
8.1.1容器选择
8.1.2人工催熟
8.2勾调
8.2.1勾调原理
8.2.2勾调方法
第三篇白酒的文化积淀
第9章白酒与文学
9.1白酒与诗歌
9.1.1酒与李白
9.1.2酒与杜甫
9.1.3酒与陶渊明
9.1.4酒与苏轼
9.2白酒与小说
9.2.1酒与《红楼梦》
9.2.2酒与《三国演义》
9.2.3酒与《水浒传》
第10章白酒与艺术
10.1酒与绘画
10.1.1李成放意诗酒，寓兴于画
10.1.2萧照每敲一更，饮酒一斗
10.1.3吴道子每欲挥毫，必经酣饮
10.1.4朱耷大摆酒宴求其画
10.1.5郑板桥对花只恨酒来迟
10.2酒与书法
10.2.1王羲之曲水流觞
10.2.2怀素醉来得意两三行
10.3酒与音乐
10.4酒与武术
第11章白酒与民俗
11.1白酒与传统节日
11.1.1春节与酒
11.1.2清明与酒
11.1.3社日与酒
11.1.4端午与酒
11.1.5中秋与酒
11.1.6重阳与酒
11.2白酒与传统习俗
11.2.1原始宗教、祭祀中的酒仪
11.2.2中国民事民俗酒事活动中的酒仪
11.2.3盛情难却的劝酒
第四篇白酒的品牌塑造
第12章中国十大名酒
12.1五粮液
12.1.1品牌由来
12.1.2品牌文化
12.1.3品牌现状
12.2茅台
12.2.1品牌由来
12.2.2品牌发展
12.2.3品牌文化
12.2.4品牌现状
12.3泸州老窖
12.3.1品牌由来
12.3.2品牌发展
12.3.3品牌文化
12.3.4品牌现状
12.4洋河大曲
12.4.1品牌由来
12.4.2品牌发展
12.4.3品牌文化
12.4.4品牌现状
12.5汾酒
12.5.1品牌由来
12.5.2品牌发展
12.5.3品牌文化
12.5.4品牌现状
12.6古井贡
12.6.1品牌由来
12.6.2品牌发展
12.6.3品牌文化
12.6.4品牌现状
12.7剑南春
12.7.1品牌由来
12.7.2品牌文化
12.7.3品牌现状
12.8西凤酒
12.8.1品牌由来
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