香料香精应用基础

   第一章 绪论
第一节 香料香精的分类
一、香料的分类
二、香精的分类
第二节 香料香精的发展历史
一、古代国外香料的发展历史
二、古代中国香料的发展历史
第三节 香料香精工业的发展现状及趋势
一、国际香料香精工业发展的现状
二、中国香料香精工业发展的现状
三、中国香料香精工业的发展趋势

第二章 香味化学
第一节 嗅觉与味觉
一、嗅觉生理学
二、味觉生理学
三、香与味的阈值
第二节 香料分子结构与香气的关系
一、烃类
二、醇类
三、酚类和醚类
四、醛类
五、酮类
六、缩羰基类
七、羧酸类
八、酯类
九、内酯类
十、含氮、含硫及杂环类
十一、多环类合成麝香化合物
第三节 香味的分类
一、李迈尔（Rimmel）分类法
二、比洛（Billot）分类法
三、捷里聂克（P.Jellinek）分类法
四、扑却（Poucher）分类法
五、奇华顿（Givandan）公司分类法
六、我国调香专家的香气分类法

第三章 天然香料化学
第一节 天然香料制品中的化学成分
一、动物性香料
二、植物性香料
第二节 天然植物性香料的加工
一、天然植物香料制品的名词
二、加工前原料的预处理
三、常用加工方法
第三节 常用的天然香料
一、花香香韵
二、非花香香韵

第四章 合成香料化学
第一节 香料的合成
一、用天然植物精油生产合成香料
二、用煤炭化工产品合成香料
三、用石油化工产品生产合成香料
第二节 常用的合成香料
一、青滋香
二、草香（包括芳草香和药草香）
三、木香
四、蜜甜香
五、脂蜡香型香料
六、膏香
七、琥珀香
八、动物香
九、辛香
十、豆香
十一、果香
十二、酒香

第五章 香精
第一节 调香
一、调香中常用的术语
二、辨（评）香的基本方法
三、调香师
第二节 香精的基本组成
一、按照香料在香精中的作用来分
二、按照香料在香精中的挥发度来分
第三节 香精处方的步骤
一、明体例
二、定品质
三、拟配方
第四节 日化香精的调配
一、花香型香精
二、非花香型香精
第五节 食用香精的调配
一、食用香精与日用香精的区别
二、食用香精的调配
第六节 香精香料的安全性、稳定性和持久性
一、安全性
二、稳定性
三、持久性

第六章 加香产品与加香
第一节 日用加香产品与加香
一、香水类用香精与加香
二、膏霜类化妆品用香精与加香
三、香粉类用香精与加香
四、唇膏类化妆品用香精
五、皂用香精与加香
六、洗衣粉香精与加香
七、液体洗涤剂用香精与加香
八、发用梳妆品用香精与加香
第二节 食品用加香产品与加香
一、软饮料用香精与加香
二、糖果用香精与加香
三、肉类加工用香精与加香
第三节 与加香
一、概述
二、烟草的品种和类型
三、烟草制品的种类
四、烟草的加料与加香
第四节 其他加香产品与加香
一、芳香塑料与加香
二、芳香纸制品与加香
三、芳香涂料与加香

第七章 新技术在香料工业中的应用
第一节 新技术在香料合成中的应用
一、生物技术
二、美拉德反应
三、有机电合成技术
四、微波技术
第二节 新技术在香精香料加工中的应用
一、分子蒸馏技术
二、超临界流体萃取技术
三、多元溶媒转移萃取法
四、微波辐射诱导萃取技术
五、香精香料的微胶囊化
第三节 新技术在仪器分析中的应用
一、气相色谱/质谱联用技术
二、顶空技术
三、固相微萃取技术
四、气相色谱/嗅觉检测器（GC/O）法
五、电子感官分析

第八章 实验
实验一 水蒸气蒸馏法提取姜油
实验二 浸提法制备山楂浸膏
实验三 冻析法提纯制薄荷醇
实验四 草莓醛的制备
实验五 肉桂酸的制备
实验六 桂酸乙酯的制备
实验七 茉莉花香精主体香料的嗅辨
实验八 茉莉花香精的调配
实验九 玫瑰花香精的调配
实验十 化妆香水的制作
实验十一 草莓香精的调配
参考文献

附录
附录一 香料管理机构及其缩略语
附录二 QRA对产品的11种分类
附录三 IFRA实践法规至42次修改后所限用物质的新标准
附录四 列入中国卫生标准的允许使用的食品用香料
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    （3）香气：青滋香。强烈透发的清香带甜的叶子香气，尚留长。有粗糙的橙花香气，比巴拉圭橙叶油更浓郁，近似苦橙叶油，但青香略逊。
     （4）应用：玳玳叶油以其似粗糙的橙花香气和清强浓郁气息常用于代替橙叶油，用于配制橙花香精和橙叶油；也可广泛应用于高档的茉莉、古龙、薰衣草、馥奇等香型香精中。（5）安全管理情况：可安全外用。3.橡苔（Oak Moss）和树苔（Tree Moss）浸膏
     （1）概述：橡苔和树苔属松罗科，橡苔附生于桃树上，树苔附生于松、枞、云杉或冷杉的树干上。橡苔主产于南斯拉夫、法国、摩洛哥及阿尔及利亚等国，我国云南是用附生在栎树或麻栎树干上的丛生树花（俗称树花菜）为主的品种来提取树苔制品。用石油醚浸提可得浸膏，得率为1.5％～3.0％，橡苔浸膏是棕绿色稠厚液体，树苔浸膏是深棕色稠厚状物，云南橡苔浸膏呈黄绿色稠厚液体。
     （2）主要成分：包括煤地衣酸甲酯、煤地衣酸乙酯、苔黑酚单甲醚、苔黑羧酸甲酯和乙酯、柔扁枝衣酸及其甲酯和乙酯、柔扁枝衣素单甲醚等。
     （3）香气：青滋香中的苔青。橡苔香气以苔青兼有茴青、豆香，幽郁多韵者为正宗；青香不足，焦气重者为次；有泥青气者或有岩蔷薇气息者，可能有掺杂物。我国产的树苔制品香气虽佳，但较橡苔为逊。
     （4）应用：广泛用于香水、化妆品和香皂香精，以其青香用人紫罗兰、金合欢、桂花型香精，有添青增韵效能；它与岩蔷薇是素心兰型香精的必要香气，与广藿香、香豆素是馥奇型香精的必要香气；麝香玫瑰型香精用了橡苔有协调香气之功效；在薰衣草型中用人橡苔，以青益清越加美好；它与茉莉、晚香玉、橙花等花香同用于香粉香精中甚好。（5）安全管理情况：可安全外用。
     4.亚洲薄荷（Mint）油与椒样薄荷（Peppermint）油（1）概述：薄荷为唇形科薄荷属，多年生宿根性草本。亚洲薄荷（图3-24）主产于中国、巴西、印度、巴拉圭、日本、朝鲜等国；椒样薄荷主产于美国、英国、法国、意大利等国。用水蒸气蒸馏法从新鲜的或阴干的薄荷全草（地上绿色部分）蒸馏得油，得油率为0.50％～0.80％，为淡黄色至草绿色液体。亚洲薄荷油经冷冻法取出45％～55％的薄荷脑后，其“脱脑油”称为薄荷素油（尚含有50％以上的薄荷脑）。
     （2）主要成分（亚洲薄荷油）：包括左旋薄荷脑、薄荷酮、胡薄荷酮、乙酸薄荷酯、丙酸乙酯、香叶醇、蒎烯、月桂烯、芋烯、水芹烯等。
     （3）香气：青滋香中
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