意大利面里的意大利史

  

   本书以意大利面为线索，回溯了意大利两千年的历史。意大利面诞生、发展的过程，也是意大利从外族侵略、城市林立走向国家统一的过程。作者娓娓道来，还原了历史生动鲜活的一面。大航海时代的文明交流，欧洲政治力量的角逐，意大利社会各阶层的生活面貌和民族性格的形成……从古罗马、中世纪到近现代，看似微不足道的意大利面，却与意大利政治、经济、文化和社会的变迁息息相关。

   池上俊一，1956年生于日本爱知县，历史学家、东京大学大学院综合文化研究科教授，主要研究西欧中世纪和文艺复兴时期的历史。著有《罗马式世界论》《欧洲中世纪的宗教运动》《身体的中世纪》等。

  

1序章意大利面在日本

大受欢迎的意大利面

意大利面在日本的开端

战后的美式实心细面

作为配菜的实心细面与通心粉

家庭餐厅和实心细面专营餐厅的发展

成为日本的国民美食

日本的面文化和意大利面

意大利面的故乡

13章面与水相遇之前

面食大国意大利

意大利面的种类与定义

小麦的历史

由希腊人传入的面包和橄榄油

罗马时代的“意大利面”

日耳曼民族的入侵

日耳曼民族的饮食文化和意大利面的衰退

意大利面的新生

意大利北部的鲜意大利面

阿拉伯人带来的干面西西里岛的风土文化

从热那亚到地中海

教皇和皇帝的对立催生的自治城市

发达的自治体和饮食文化

那不勒斯的通心粉生产

制面业基尔特的诞生

多样化的面条

中世纪的意大利人讨厌筋道？

47第2章文明交流和意大利面的酱料

昔日的意大利面是什么味道？

富含乳酪的中世纪意大利面

大航海时代的到来与西班牙、葡萄牙的崛起

落伍的意大利

西班牙统治下的那不勒斯和新食材

辣椒的登场

砂糖和甜味意大利面

与番茄的邂逅

南瓜和意大利面

玉米和马铃薯

荞麦

被掠夺的意大利南部

从“菜食者”到“面食者”填饱那不勒斯人肚子的营养食物

近代的技术革新和普尔奇内拉

番茄酱的诞生

各地的酱汁

73第3章穷人的梦和精英的考究

中世纪农民的生活

日常饮食中的杂粮

意大利面的原型——杂菜汤

大胃王克诺德的故事

意大利面的用餐礼仪

库卡尼亚国

《十日谈》中的意大利面天堂

精英的贡献

宫廷和文艺复兴

饮食“国际主义”

马蒂诺、斯嘎皮和拉蒂尼的食谱

高贵的意大利夹馅面食

配菜和全套菜

用于表演的宴会菜肴

与饥饿和瘟疫的斗争

巴洛克：光与影的时代

103第4章各地的特色面食和统一国家的形成

意大利面是特殊美食

意大利面的形状和名字

南北菜肴的特色

爱乡主义的代表事物

地方菜系的形成

统一国家的形成和地方特色面食

被外国蚕食的意大利

拿破仑的登场

意大利复兴运动

意大利的统一和国民意识

“意大利菜之父”阿图西

通过饮食实现国家统一

资产阶级抬头和新的饮食文化

菜式的“平等”和菜谱的“语言教育”

国民菜和地方菜

133第5章母与子的思念

充当母乳的意大利面

负责做饭的女性

擅长做饭是结婚条件

心灵手巧的制面女工

妈妈的味道鸡汤小帽饺

天主教的女性形象

资产阶级女性规范

法西斯体制下女性的作用

意大利面和女性

153第6章意大利面的反对者

19世纪末的平民饮食

贫农的近代

19世纪的贫困疏远了意大利面

法西斯改变了饮食文化

意大利面的反对者

贫困与美国移民

对意大利人的歧视

饱受非议的移民饮食生活

传遍欧洲的美国神话

战后复兴和美国

未来主义者的宣言

打倒意大利面！

不断增长的肉类消费

远离自然的饮食

女性进入社会与意大利面

181结语历史上的意大利面

面食者=意大利人

意大利面与意大利历史

地中海式饮食

慢食运动中的意大利面

191后记