海洋食品加工应用技术--聚文网

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内容简介

本书共9章，内容包括即食海洋休闲食品加工、海产罐头食品加工、海洋冻制品加工、海洋干制品食品加工、发酵海洋食品的加工、海藻食品加工、仿生海洋食品加工、海洋食品加工新技术、海洋功能性食品加工。系统全面地介绍了海洋食品加工的相关应用技术，以培养学生对理论知识的应用能力及操作技能。本书可作为综合大学、高职、高专食品、水产、生物等相关专业的专业课程用书，也可供相关人员参考。

第一章即食海洋休闲食品加工
第一节即食海参的加工技术
第二节即食鱼及制品的加工技术
第三节即食虾类的加工技术
第四节即食贝类食品的加工技术
第五节即食鱿鱼、墨鱼的加工技术
第二章海产罐头食品加工
第一节海产罐头食品的一般加工工艺及特点
第二节清蒸类海产罐头的加工技术
第三节调味类海产罐头的加工技术
第四节油浸类海产罐头的加工技术
第五节海产品软罐头加工
第六节海产罐头的质量控制
第三章海洋冻制品加工
第一节食品冷冻技术
第二节海产品的冷冻加工技术
第三节海洋冻制品加工实例
第四章海洋干制食品加工
第一节海洋干制食品的加工原理及方法
第二节海产品干制的方法
第三节海产品干制加工实例
第五章发酵海洋食品加工
第一节发酵食品的加工原理
第二节鱼露的加工技术
第三节虾酱、蟹酱的加工技术
第四节酶香鱼的加工技术
第五节虾油的加工技术
第六节蚝油的加工技术
第七节海胆酱的加工技术
第六章海洋藻类食品加工
第一节概述
第二节传统藻类食品加工
第三节新型藻类食品加工
第七章仿生海洋食品加工
第一节仿生海洋食品的特点
第二节仿生海洋食品的加工
第八章海洋食品加工新技术
第一节超临界萃取技术
第二节真空冷冻干燥技术
第三节食品超高压技术
第四节微波技术
第五节微胶囊技术
第六节栅栏技术
第七节超微粉碎技术
第九章海洋功能性食品
第一节海洋功能性食品概述
第二节鱼油功能食品的加工技术
第三节鱼蛋白的加工技术
第四节生物活性钙的加工技术
参考文献

海洋食品加工应用技术

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