冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

复合解冻方式因其互补的优势可保证冷冻肉品质而逐渐受到关注，而且目前一些试验结果证明了其可行性。《冷冻猪肉微波复合解冻与高温低温解冻特性及保水机制研究》着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型快速、低耗解冻技术，改善解冻后猪肉品质，从而为企业提供科学的技术支持。
《冷冻猪肉微波复合解冻与高温低温解冻特性及保水机制研究》适合从事肉品保鲜及加工的科研人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学专业教师、学生及研究生的参考书。

前言
第1章文献综述
1国内外研究进展
2存在的问题
3研究意义
第2章快速与慢速解冻对冷冻猪肉品质特性及蛋白变性影响的研究
1试验材料与方法
1.1试验材料与仪器
1.2试验方法
1.2.1猪肉处理
1.2.2解冻方式
1.2.2.1空气解冻
1.2.2.2流水解冻
1.2.2.3低温解冻
1.2.2.4静水解冻
1.2.2.5超声波解冻
1.2.2.6微波解冻
1.2.3解冻时间及解冻速率的测定
1.2.4保水性的测定
1.2.4.1汁液损失率
1.2.4.2离心损失率
1.2.4.3滴水损失率
1.2.4.4蒸煮损失率
1.2.4.5总损失率
1.2.5色泽的测定
1.2.6脂肪氧化程度（TBARS）的测定
1.2.7质构测定分析
1.2.8蛋白溶解性的测定
1.2.9差示扫描量热仪（DSC）测定蛋白变性
1.2.10新鲜度的测定
1.2.11剪切力的测定
1.3数据处理
2结果与讨论
2.1不同解冻处理的温度变化和解冻速率
2.2不同解冻处理对猪肉保水性的影响
2.3不同解冻处理对猪肉色泽和脂肪氧化程度的影响
2.4不同解冻处理对猪肉质构特性的影响
2.5不同解冻处理对猪肉蛋白溶解性的影响
2.6利用DSC测定不同解冻处理对猪肉蛋白变性的影响
2.7不同解冻处理对猪肉新鲜度的影响
2.8不同解冻处理对猪肉剪切力值的影响
3小结
……
第3章微波复合解冻对猪肉理化特性及蛋白变性影响的研究
第4章低变温高湿解冻对猪肉理化、热变及流变学特性影响的研究
第5章低温高湿解冻对猪肉理化特性及蛋白变性影响的研究

冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足