怀旧中国味道--聚文网

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内容简介

传统美食在当今社会越来越流行，越来越多的人开始追寻原始的味道。不论是爽滑可口的传统挂面，还是充满古早味的茶点，种种怀旧中国味，甘智荣主编的《怀旧中国味道》都收录其中。本书介绍了上百款中国传统挂面、小食、糕饼、酥饼的制作方法，以精美的实拍图片，详细的步骤教程，手把手教大家制作中国怀旧美食，让读者在家也能做出记忆中怀念的滋味。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Chapter 1 藏在美食里的文化
那些年糕里的文化
打开年糕大门的钥匙
面条里藏着的内涵
不可或缺的酱汁
高汤的熬制技巧
借糕饼说那过去的故事
糕饼的关键食材
带你走进糕饼的世界
街头巷尾的美味
Chapter 2 过节吃糕，节节高
白糕
松糕
凉糕
红糖年糕
糖不甩
糯米糍条
排骨年糕
青团
雪里蕻炒年糕
宫保年糕
八宝年糕
红豆年糕
萝卜糕
芋头糕
锦鲤椰汁年糕
红龟糕
马蹄糕
炖年糕
红桃粿
花生糍粑
黄米糕
桂花拉糕
六月黄炒年糕
年糕汤
炸年糕
松糯米糕
莲子糯米糕
辣炒年糕
花瓣年糕
玫瑰桃仁糕
秋饼
鸡汤年糕
百果年糕
奶油地瓜大福
Chapter 3 传承滋味，礼庆的糕饼
蛋黄酥
绿豆糕
牛舌饼
麻酱烧饼
桃酥
茯苓糕
荷花酥
山药糕
鸳鸯喜饼
鲜肉酥饼
老婆饼
红豆牛奶大饼
乳山喜饼
月白豆沙饼
水晶饼
寿桃饼
苏式椒盐饼
龙凤喜饼
枣花酥
状元饼
福字饼
厚禄太师饼
财富银锭饼
太阳饼
鸳鸯酥
绿茶相思酥
3Q酥饼
桂花糕
苏式红豆酥饼
海苔酥饼
芝麻冬瓜酥饼
Chapter 4 一碗装载吃文化的面条
成阳合菜面
金针菇面
小米糊涂面
徽式炒面
喜面
油葱面
葱白姜汤面
沙茶墨鱼面
翡翠凉面
鱼丸挂面
云吞面
生菜鸡丝面
很鱼豆腐面
三鲜面
卷心菜鸡肉挂面
鸡汤面
肉臊面
杂菌粗面
牛肉面
茄汁红烧牛肉面
虾仁菠菜面
清汤羊肉面
砂锅鸭肉面
大骨汤面
葱爆羊肉面
清炖牛腩面
炸酱面
川香凉面
什锦拌面
玉米肉末拌面
鸡蛋羹拌面
花生酱拌养麦面
老友面
泡菜肉末拌面
家常大盘鸡拌面
养麦素面
金针菇海蜇荞麦面
西红柿鸡蛋打卤面
鸡蛋拌面
丝瓜香菇鸡丝面
豆角焖面
豆角拌面
牛肉冷面
海鲜面
Chapter 5 大隐于街巷的小吃
糯米鸡
炸猪排
灌汤小笼包
叫花鸡
麻辣鸡爪
沔阳三蒸
馕
烧饼
锅盔
椒盐桃片
麻团
肉夹馍
腊八蒜
花生牛轧糖
黄墩湖辣豆
沙琪玛
香脆著条
蚝仔煎
豆沙卷
多色芋圆
橘子糖水罐头
锅贴
太妃糖
糖炒栗子
老豆腐
臭豆腐
鸭血粉丝汤
烤红薯
奶香玉米棒
双皮奶
软糯豆沙粽子
炸芝士三明治
盐焗腰果
花生红豆龟苓膏
酒酿冲蛋
猪肉脯
棒棒糖
果丹皮
红薯干
山楂糕

怀旧中国味道

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