咖啡咖啡处处开--聚文网

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内容简介

《咖啡咖啡处处开》是由屡次获得欧洲...烘焙师金奖、英国...美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入的全景式解读，遍寻产地、探索风味、科学制作，剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅，为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。
作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法，从源头认识咖啡风味的差异；逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法，只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡；评判咖啡风味特色，让你找到未必最贵，但自己最喜欢的咖啡；剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义，从人文角度理解咖啡怎样融入我们的生活。读完本书，让你从咖啡爱好者进阶咖啡达人，在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。

作者简介

咖啡是一种信仰
PART1咖啡飘香1000年
01从种子到果实，咖啡果的生长历程
02咖啡品种大家族
03生长环境，咖啡风味的先决条件
04环境恶化，咖啡产业面临威胁
05从枝头到车间，咖啡旅程的起始
06含水量低于12.5%，初步处理才达标
07咖啡因：有人为之疯狂，有人则不
PART2寻豆之旅：全球精品咖啡产区寻味指南
01咖啡风味带有产地印记
02非洲及阿拉伯半岛：优质咖啡层出不穷
03亚洲及大洋洲：变种咖啡提供了更多的口味选择
04中美洲及加勒比海地区：精品咖啡的天堂
05南美洲：咖啡爱好者的寻宝胜地
06咖啡国际贸易背后的苦涩
07道德贸易：让咖啡消费者的钱真正用之有道
08有机咖啡：掏空消费者钱包的噱头
PART3咖啡即文化，唤醒世界的香味
01神秘饮品，从非洲走向全世界
0220世纪，咖啡走入“寻常百姓家”
0321世纪，第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活
※从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品
※到这些有故事的咖啡馆坐一坐
04美食+咖啡，不止想喝一杯
※“我卖的不是咖啡，而是生活方式”
PART4烘焙：醇香美味诞生的前奏
01完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放
02人力、物力、火力，烘焙过程中缺一不可
03买台烘豆机，自己在家做烘焙
04选咖啡豆时不要被营销用语误导
PART5冲泡：用匠人精神手作一杯至味
01咖啡的美味来自神奇的化学反应
02没有好水，哪来不错饮品
03咖啡风味感知的艺术
04用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡
05自己在家做杯测，深度认识咖啡
06恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味
07选好磨豆机，开始研磨吧！
08开启咖啡的冲泡之旅
09以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡
PART6意式浓缩改写咖啡流行文化史
01以科技烹煮一杯咖啡
02意式咖啡机冲泡法
03别拿压粉不当回事儿！
04Espresso与牛奶的完美邂逅
05选对牛奶，把意式浓缩的酸苦化为绕指柔
※以拉花为咖啡撰写落款
专有名词汇总
索引
参考资料
致谢
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摘要

咖啡咖啡处处开

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