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马克思的家常菜

马克思的家常菜

  • 字数: 150000.0
  • 装帧: 平装
  • 出版社: 北方文艺出版社
  • 作者: (法)提耶里·马克思(Thierry Marx),(法)桑德琳娜·凯堤叶(Sandrine Quetier) 著;林雅芬 译
  • 出版日期: 2015-03-01
  • 商品条码: 9787531733782
  • 版次: 1
  • 开本: 16开
  • 页数: 140
  • 出版年份: 2015
定价:¥58 销售价:登录后查看价格  ¥{{selectedSku?.salePrice}} 
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精选
编辑推荐
《马克思的家常菜》超简单100%可视化图解,人人都能快速上手;超实用提供全方位的食材选购建议,毫不藏私;超贪心超过百道令人惊叹的法式星级料理一学就会;超诱人体验苹果、花椰菜、四季豆等常见食材意想不到好滋味。
内容简介
这是一本简单、实在、每天都能用得上的家常食谱。包括蔬果、海鲜、肉类、香料、甜点……从家常料理到宴会菜色,一应俱全。知名米其林大厨马克思教你运用常见食材,做出108道正宗法式佳肴。并传授其秘方和烹饪心得,通过细致的步骤图和做法解说,让你领略法式大餐的精华,深度体验大师风采。你再也不必去昂贵的西餐厅,在家轻松做出地道、美味、健康的法式料理,为家里的餐桌增添色彩。
作者简介
  提耶里·马克思,分子厨艺的代表人物,也是知名米其林主厨,自26岁摘下第一颗星星之后就一直在业界享有高度评价。1999年于法国波雅克(Pauillac)的Chteau Cordeillan Bages服务时晋升为二星主厨,慕名而来的饕客络绎不绝,法国许多食评家甚至指出马克思将是未来三星主厨的热门人选,摘下三星指日可待!2006年被知名美食指南Gault&Millau选为年度很好主厨(Chef de l’année)。马克思以大胆创新的风格开创崭新的美食局面,曾有美食记者说他像魔法师,被誉为欧洲最前卫的名厨。著有《Planète Marx》(2007)及《Easy Marx》(2008),均为Minerva出版。

桑德琳娜·凯堤叶,法国知名电视节目主持人,1994年在法国电视频道TF3主持Keno乐透开奖节目出道。2004年起,她与Christophe Dechavanne搭档在TF1电视台主持晚间黄金时段综艺节目《Les 100 plus grands》。2006年11月起,每周六固定在TF1与Nikos Aliagas一同主持娱乐新闻节目《50 minutes Inside》。2010年2月,她在TF1开了新的周五夜间真人秀节目《Link, la vie en face》,报道普通人圆梦计划。
目录
前言
买菜去啰!
水果类
菠萝
香蕉
柠檬
无花果
草莓
覆盆子
哈密瓜
香橙
蜜桃
西洋梨
苹果
蔬菜类
芦笋
茄子
胡萝卜
根芹
花椰菜
大黄瓜
南瓜
栉瓜
菊苣
四季豆
莴苣
扁豆
白萝卜
绿豌豆
韭葱
甜椒
马铃薯
红栗南瓜
樱桃萝
番茄
鱼类与贝类
鲈鱼
鳕鱼
血蛤
扇贝
鲷鱼
鮟鱇
鲭鱼
淡菜
沙丁鱼
比目鱼
鲔鱼
肉类
羊肉
牛肉
鸭肉
猪肉
鸡肉
小牛肉
香料与特殊食材类
巧克力
鲜奶油
面粉
法式白乳酪
马斯卡彭乳酪

附录
料理一览表
摘要
    4人份
     备料时间:30分钟
     烹煮时间:17分钟
     将芦笋洗干净,放入气泡矿泉水中烹煮,备用。将蛋白与蛋黄分开。
     荷兰酱的调制方法:加入2汤匙的水到蛋黄里搅拌,再以隔水加热的方式加热,过程中必须不断搅拌,直到蛋黄酱呈现淋酱的浓稠度。离火之后,加人澄清奶油(温度不可过高),边加边搅拌。以盐和胡椒粉调味。
     将温度微温的芦笋装盘,摆上松露薄片,再淋上满满1大匙的荷兰酱即可。私房小秘诀:以气泡矿泉水烹煮蔬菜,可保有蔬菜原有的色彩,适用于芦笋,当然也适用于四季豆或胡萝卜!
     松露芦笋
     4人份
     备料时间:35分钟
     烹煮时间:20分钟
     将芦笋洗干净,放人气泡矿泉水中烹煮。完成后将芦笋保留尖头部位,其余的部分切成小丁状。
     将鲜奶油倒入平底锅中,以文火熬煮浓缩后,加入芦笋丁一起烹煮。以盐和胡椒粉调味。
     煮蛋:将蛋放人滚水中(请注意水要保持沸腾状态):40~60克大小的蛋须煮5分钟,更大个的蛋,则须煮6分钟。请事先准备一锅冰水,蛋煮好后马上浸泡(以防止熟透)。
     剥去蛋壳,切掉很好部位,在蛋黄处挖个小洞,挤人少许的芦笋丁酱。食用时,可将芦笋尖棒当作蘸蛋黄的蘸棒。
     开派对时,可再加上一些松露薄片加以点缀。

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