肉味厨房

肉要腌多久才入味？火候如何掌控？如何以酒入菜？肉菜怎么做口味才更浓郁、口感才更丰富……除了分享肉食制作的技巧之外，《肉味厨房》也希望引起大家对肉食烹调的兴趣，激发出更多关于美味肉食的创意。 中式调味与西式烹调是《肉味厨房》的灵魂，作者使用香煎、拌炒、炖卤、油封、油炸、炙烤、烟熏等方式，展现了不同肉类部位调味与烹调的美妙艺术。 高明的处理技巧，简单而又清晰的制作方法，贴心的烹饪指导，让你轻松上手美味肉食料理，在家也能吃出新滋味。

《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书，书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感，更有主厨特选的60道美味肉食料理，融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”，以酒入菜，以香料提味，将美味肉食的秘诀以通俗 易懂的方式呈现给大家，是广大肉食爱好者的实用指南。

陈秉文是优秀的美食大师，他善用各种食材、调料及锅具，形成了自己独特的“烹饪乐趣”与“肉味料理特色”，他主张将美食轻松地融入到生活中，让更多的人感受到食物的美好。

CHAPTER 1 精选食材与锅具
017 主要食材
认识肉品部位与口感，了解最适合的料理手法
026 灵魂调味
中式调味料／西餐常用调味油／更多食材
032 关键锅具
善用铸铁平底锅与深锅，肉类料理好上手
033 料理小教室
掌握烹调要点，没有不好吃的肉与部位
CHAPTER 2 主厨特选料理
038 食谱使用方法
PART 1 猪肉
043 葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷
044 黑醋酱里脊肉块
047 红糟酱烧肉豆腐
049 北海道奶油香肠风汉堡排
050 红枣糖醋酱小排
052 啤酒面糊炸猪排
055 意式熔岩猪肋排
056 沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥
059 黑豆猪脚佐玉米片莎莎盅
061 三杯猪肝
063 麻油猪舌杏鲍菇煲
065 私房卤肉饭
067 松阪猪香椿酱笔管面
069 咸猪肉蛋奶笔管面
071 茄汁燕麦肉丸意大利面
PART 2 牛肉
075 意式生牛肉
076 嫩肩牛肉凉拌米粉
078 法式土豆泥焗牛肋条牛肉
081 咖喱牛肉塔可饭
083 牛肉煎饺
084 牛舌黑米炖饭
087 肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面
089 炙烧牛肉油葱饭团
091 炸牛肉金枣饼
093 风味炸牛排
095 酒炖牛颊肉
096 藏红花牛肉米型面
098 凉拌剥皮辣椒牛腱贝壳面
101 鹰嘴豆牛肚番茄笔管面
102 雪浓牛骨牛奶锅
PART 3 鸡肉
107 炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱
109 橙香鸡翅
110 酥炸奶酪鸡翅根
112 鸡肉菠菜卷佐波夏大麦奶油酱汁
115 水莲脆瓜鸡肉卷佐木瓜咖喱酱
116 私房咸水鸡盘
119 油封鸡腿排
121 巴斯克风味炖鸡
123 酸熘白菜破布子鸡心
125 西班牙风蒜头鸡肝
127 五味酱青龙鸡胗
129 金沙皮蛋鸡软骨
130 意式愤怒酱鸡腿笔管面
132 葡萄白酒酱炸半鸡
135 美颜银耳山药胶原鸡汤
PART 4 羊肉
139 山羊奶酪佐羊肉面卷
141 黑椒木耳酱甜椒羊肉片
143 无花果红酒酱羔羊排
145 腐乳咖喱风羊肋排
147 苏格兰羊肉汤
PART 5 鸭肉
151 鸭肉片咸蛋黄芋泥球
153 玫瑰茄酱鸭腿
155 咖喱龙眼干酱鸭胸
157 青蒜鸭赏锅巴米饼佐客家金橘酱
159 泥煤鸭赏甜菜根贝壳面
PART 6 鹅肉
163 鹅肝佐韭菜卷
165 客家酸菜鹅腿佐荫凤梨酱
167 咖啡熏鹅
169 松露鹅胸糯米肠堡
171 鹅蛋酥炒米粉
172 本书使用食材与相关料理一览表