土家族饮食文化研究--聚文网

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编辑推荐

《土家族饮食文化研究》一书的主要特点体现在研究背景、研究方法、研究内容三个方面。在研究背景上：立足于促进土家族地区旅游经济发展的大背景下，挖掘土家族饮食文化的丰富内涵，探究其发展和开发的路径，具有很强的现实和理论意义。在研究方法上：利用纸上的文献材料、地下挖掘出考古材料和民族学的材料“三重证据法”，全景式描述土家族饮食文化。在研究内容上：无论是专题研究饮食文化，还是从文化人类学的角度去研究土家族饮食文化，都是土家族文化研究的新领域。

内容简介

土家族饮食文化是土家族优秀传统文化的重要组成部分，本书利用场域、功能主义等理论对土家族饮食文化进行了深入阐释和分析，从历史学的角度系统梳理了土家族饮食文化发展历史，从遗产学的角度分析了其传承和保护的科学路径。土家族饮食文化的研究，对于促进国民健康饮食习惯和科学生活方式的养成，推动少数民族地区经济文化发展，以及楚菜产业化发展等，都具有重要的理论意义。本研究与湖北发展战略紧密结合，具有较强的时效性。

作者简介

谭志国，博士，湖北经济学院副教授，汉语国际推广中华饮食文化培训基地主任。教育部“全国党建工作样板支部”书记，高级技师，湖北省人力资源与社会保障厅高级考评员。主要研究方向为饮食非遗传承与保护、饮食健康教育以及饮食文化国际传播等。出版有《土家族非物质文化遗产研究》等专著，主编《中式烹调》等多部规划教材，主持和参与国家及省级教科研项目10徐项。

第一章绪论（1）
第一节土家族概况（1）
第二节土家族饮食文化概况（6）
第三节土家族饮食文化的植根土壤（10）
第四节盐巴——巴地盐业资源与土家族饮食文化（14）
第二章土家族饮食文化发展史（19）
第一节史前及夏商周时期的土家族地区饮食生活（19）
第二节秦汉至唐宋时期土家族地区饮食生活（24）
第三节元明清时期土家族地区饮食生活（27）
第四节《容美纪游》中的土家族地区饮食生活（40）
第三章土家族食文化（48）
第一节特色食材（48）
第二节主食类食物（60）
第三节特色菜肴（65）
第四节土家族地区食俗（69）
第五节土家族地区马铃薯主粮化战略实施现状（77）
第四章土家族茶文化（85）
第一节历史名茶（86）
第二节土家茶俗（92）
第五章土家族酒宴文化（100）
第一节土家名酒（101）
第二节土家酒俗（104）
第三节土家宴席文化（111）
第四节场域理论下的土家族酒宴文化（115）
第六章土家族饮食体系构建及文化变迁（121）
第一节土家族科学饮食体系构建（121）
第二节土家族饮食文化的变迁（127）
第三节旅游资源视角下的土家族饮食文化开发的思考（131）
第七章非遗视角下的土家族饮食文化（141）
第一节土家族主要地区非物质文化遗产保护概况（141）
第二节土家族地区主要饮食非物质文化遗产简介（145）
第三节土家族饮食非物质文化遗产现状（154）
第四节土家族饮食非物质文化遗产的传承和发展路径（160）
第八章文化人类学视野下的土家族饮食文化研究（167）
第一节用文化人类学研究土家族饮食文化的可行性（167）
第二节功能主义视角下的土家族饮食文化（173）
主要参考文献（186）
后记（188）

土家族饮食文化研究

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