玩味简烹 2--聚文网

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内容简介

距离《玩味简烹1》出版后，暌违四年，潮汕食家林贞标对于简烹之道又有了新的体悟。简烹不仅是为了保留食材的本味和营养价值，是方今重口味、繁加料烹饪法的去芜存菁，也是一种贴近自然、回归本真的生活态度和境界，更是新时代国人健康、民族崛起和国家强盛的必然要求和趋势。
本书沿用前作热忱、风趣的口吻，向读者娓娓道来简烹工作室近期新的研究成果。全书分为六部分。第一部分再叙潮食简烹之道，多角度解说简烹的要义、缘由和层次；第二至六部分依次从鱼、肉、海鲜、蔬菜和米类食材入手，介绍其家常简烹做法和创意心得。不掉书袋，不弄玄虚，以鲜活的联觉体验和清爽的效果图证，让读者身临其境地感受耐人寻味的简烹魅力。

再唠简烹
逛菜市场，是一个好厨师的基本功03
菜系，味型也14
懂得了“横味”，简烹就有了层次19
饮食方式的觉醒25
吃面子，还是吃里子27
花样做肉
肉的清洁与保存31
简烹猪粉肠34
五花肉杂谈37
五花肉万岁之白煮五花肉39
五花肉万岁之蟹糊炒五花肉40
五花肉万岁之凉拌45
关于猪腿46
一桌家宴的灵魂——肉汤52
一道神来之笔的菜——波罗蜜炖鸡56
心灵跳动的汤，简称“跳跳汤”60
枇杷鸭骨汤62
鸡蛋可以变着花样吃——白玉盏64
一块的茶点66
就爱吃鱼
鱼的保存方法71
最爱巴浪鱼和花仙鱼74
酸菜河鲫煲79
天生丽质，何须整容——紫菜炖鲍鱼81
“搭鱼鼎仔”85
潮式家烧很简烹89
一道不是简烹的蒸鱼尾91
说一千道一万，还是要洗干净——南姜鱼片汤95
一道鱼子酱的菜100
……

玩味简烹 2

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