餐饮服务业规范化管理速查实用百科

字数: 785000.0
装帧: 平装
出版社: 广东经济出版社
作者: 无
出版日期: 2014-05-01
商品条码: 9787545430868
版次: 1
开本: 16开
页数: 571
出版年份: 2014

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内容简介

薛永刚、孙勇兴编著的《餐饮服务业规范化管理速查实用百科》优选的特点是分类详尽明确、方便读者速查。《餐饮服务业规范化管理速查实用百科》中详细介绍了餐饮服务业的系统架构与岗位设计，然后分部门、分阶段阐述其各个部门、各个阶段热点解读、工作职责、工作流程、作业指导书、管理制度、管理表格、常用文本等一系列常用工具，并且引入近期新的管理文件，以此为餐饮服务业各级管理人员提供操作指南和借鉴，是餐饮服务业各级管理人员的行动指南。

作者简介

薛永刚，副教授，管理学博士，山西旅游职业技术学院酒店管理系主任。兼任多家酒店管理顾问，长期致力于星级酒店的财务管理、营销管理、项目运作与统筹工作，研究方向为旅游酒店财务管理，对于星级酒店的筹建、制度流程编写、开业前期策划、开业后财务管理与控制有独特的经验与方法，发表旅游酒店论文10余篇。

第一章餐饮服务业的组织架构
第二章餐饮业常见岗位职责说明
第三章厨房生产管理
第四章餐厅楼面管理
第五章宴会管理
第六章菜品管理
第七章采购管理
第八章财务管理
第九章安全卫生管理
第十章人力资源行政管理
第十一章餐饮企业节能降耗管理