面包的基础知识--聚文网

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编辑推荐

探索美食王国——面包篇在您的心目中，哪种标志性美食是您的至爱？面包、咖喱、烧烤、火锅、西餐......来自世界各地、多种食材基础，以及多种历史文化背景的标志性美食瞬间在您脑中闪现，品种之多，一时让人难以抉择，但是，对于您的至爱美食，除了诱人的味道之外，还有多少了解？这种食品是如何一步步演变到今天的样子？其背后又有多少有趣的故事背景呢？日本株式会社枻出版社精选了各种人气美食，将它们一一展开讨论，通过搜集资料+走访人气店面和美食达人，将大家喜爱的美食充分地展示出来。本书的主题便是风靡全球、家喻户晓的有名美食——面包！说到面包的品种，几乎世界各地都有自己独到的口味，无论是已将面包发展到十分丰富的欧洲各国，还是发展特色类面包品种的亚洲诸国，尤其是发展将本土口味和引进面包品种成功进行花式结合的日本，本书都会详细地介绍。面包的成分并不复杂，无非就是面粉、水、酵母和盐，但每种材料的选择不同，就会打造出接近不同的口感和味道！面粉是用小麦粉、黑麦粉、全麦粉......低筋粉、中筋粉，抑或高筋粉等？水用多少硬度的、什么成分的？酵母是用哪种食材发酵的、发酵到什么程度？盐是用海盐还是岩盐......诸多因素会形成丰富多样的面包品种，更不要提还有面包的馅料、表面撒的食材了！再根据不同面包做成丰盛的各式料理，并搭配配菜和饮品，经过包装的面包料理不输任何人间美味！《面包的基础知识》是日本株式会社枻出版社“基础知识”系列中的又一部重头之作！“基础知识”系列还有很多美食和饮品成员，正在陆陆续续与广大读者见面。在深入探索美食的道路上，“基础知识”系列为大家展示了生动、丰富、有创意的美食知识，欢迎广大“吃货”前来分享！

内容简介

《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面，从世界各地的面包品种、面包的历史小知识，到面粉、酵母、盐和水的选择，面包的经典搭配，再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。日本虽然不是面包的发源地，但在模仿西方的基础上又加入自己的元素，在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包，以及面包制作的基础知识（面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用）。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴，以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。本书主要分4部分：第一部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包，并讲述了有趣的面包发展故事；第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分，以及面包材料的选择，对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和品牌的测评，对于面包的装饰和馅料也做了各式各样有趣的尝试；第三部分“开始制作面包吧”会用详细的图文步骤来展示成功制作面包的全过程；第四部分“美味面包的搭配秘籍”则将面包的各种搭配全面展开，包括以面包为食材的食谱、面包的配菜，还有适宜搭配面包食用的咖啡、酒、果酱等，可谓应由尽有。

作者简介

004 ４个关键词
008 特别访问① 白崎裕子
009 用日本本土的面粉制作走心的面包和生活
014 特别访问② signifiant signifie
015 那只面包有理由打动你的心

019 第1章
世界面包图鉴
法国 / 意大利 / 德国 / 英国 / 丹麦 / 芬兰 / 美国 / 中国 / 亚洲·中东：印度·叙利亚……
040 面包的历史故事1 环游世界的面包
044 面包的历史故事2 在日本诞生的面包故事

048 第2章
面包的基础知识
050 ①面粉>决定面包味道和口感的主角
访问小麦出生的地方 / 从小麦到面包粉 / 制作面包的面粉图鉴
062 ②酵母>面包能够膨胀全靠酵母
酵母是一种生物，每天观察很重要/ 让我们来看看自制酵母
酵母的种类和名称 / 一起去参观天然酵母的工厂吧！/ 向Ueda 家学习用野生酵母制作面包
076 ③盐>突出小麦美味是盐的魅力
和面粉的组合是无穷无尽的 / 发现盐的很好用量 / 从制法学习盐图鉴
082 ④水>让原料成团的功臣
面包的个性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用来做面包的10款水
088 ⑤应用篇>面包的烘焙对比教室！
制作面包使用这些材料/配料装饰馅料

102 第3章
开始制作面包吧
104 哪种制作面包的方法才适合自己的生活方式呢？
108 保证不失败的面包制作基本功
108 part.1>基本制作方法
120 part.2>多种面团制作的面包
130 part.3>不用发酵的快手面包
134 关于面包制作你想了解的 Q&A

141 第4章
美味面包的搭配秘籍
143 教给你我家的常备面包
152 秘藏员工餐食谱
164 面包的幸福组合
172 让美味蔓延的面包之友
176 三明治的法则
180 一周食谱
186 如何更好地冷冻和解冻面包
188 特别食谱
190 主食面包的简单美味搭配法
192 无论如何都要邮购品尝一次的面包
198 面包用语集

面包的基础知识

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