青稞传统食品及现代食品加工技术--聚文网

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内容简介

青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。青稞是藏族文化的重要载体，青稞从物质文化延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。本书主要介绍了青稞的起源及文化、青稞的营养与功能成分以及青稞民间传统食品和现代食品的加工技术，青稞方便休闲食品加工，青稞酒产品加工、青稞发酵食品加工、青稞保健食品加工、青稞饮料加工等方面的内容。

作者简介

党斌，1980年8月出生，副研究员、硕士生导师、院科研处副处长、省农学会副秘书长、青海省蔬菜产业科技创新平台-采后处理功能室主任。主要从事高原特色农产品品质评价与调控、精深加工技术及副产物综合利用方面的研究。主持省部级项目3项，农牧厅及企业横向项目3项，参与完成国家及省部级项目8项。荣获省级科技进步二等奖、三等奖各1项，鉴定省级科技成果8项，授权国家发明专利5项，制定地方标准1项，发表文章40余篇，参编全国统编食品化学教材1部。

前言
第一章青稞起源及生产
第一节青稞起源与历史
第二节青稞生产与文化
第二章青稞的营养与功能
第一节青稞蛋白质
第二节青稞糖类
第三节青稞脂肪酸
第四节青稞维生素
第五节青稞灰分和矿物质元素
第六节青稞β-葡聚糖
第七节青稞母育酚
第八节青稞γ-氨基丁酸
第九节青稞多酚类化合物
第十节青稞花青素
第三章青稞传统食品加工
第一节青稞糌粑
第二节青稞干粮
第三节青稞传统面条
第四节青稞传统发酵酒
第五节青稞其他传统食品
第四章青稞现代主食类产品加工
第一节青稞米加工
第二节青稞制粉加工
第三节青稞面制品加工
第五章青稞方便休闲食品加工
第一节青稞烘焙食品加工
第二节青稞膨化食品加工
第三节青稞方便粥产品加工
第四节其他青稞方便产品加工
第六章青稞酒产品加工
第一节青稞白酒
第二节青稞啤酒
第三节青稞黄酒
第四节青稞米酒
第五节青稞干酒
第七章青稞发酵食品加工
第一节青稞酸奶
第二节青稞甜醅
第三节青稞酵素加工技术
第四节其他青稞发酵食品
第八章具有保健功效的青稞食品及其加工
第一节保健食品的概念及其高新加工技术与配方设计
第二节青稞β-葡聚糖保健食品及加工
第三节青稞麦绿素及其食品加工
第四节具有保健功效的青稞全谷物食品及其加工
第九章青稞饮料及其加工
第一节青稞谷物饮料
第二节青稞植物饮料
第三节青稞固体饮料
第四节青稞茶饮料
第五节青稞功能性饮料
参考文献

青稞传统食品及现代食品加工技术

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