厨房里有秘密--聚文网

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编辑推荐

《知识的种子:厨房里有秘密》由江·马特利空撰文，卡罗琳·佳吉绘图。做饭也是一门科学，我们学习、取乐，还能饱口福。首先，你吃到的都是化学分子：看过这本书后你就会对这些化学分子有了解，知道它们在冷却的时候、在加热的时候会有哪些反应……你还可以做一些化学实验，会发现这些反应是怎样的，会明白为什么会有这些反应：烹饪对你来说将不再是秘密。你可以做出又香又脆的炸薯条，味道不错好的巧力尚蒂伊，你会用你的厨艺让家人和朋友对你刮目相看！做大厨真是了不起！

内容简介

《知识的种子:厨房里有秘密》做饭也是一门科学，我们学习知识之余，还能顺便饱饱口福！真是两全其美。首先，你要知道的是你所吃到的所有东西都是化学分子！你会对这些化学分子有了解，你还可以跟着书本做一些化学实验，观察到各种各样的化学反应。烹饪对你来说将不再是秘密。你还可以做出又香又脆的炸薯条，味道不错好的巧力蛋白霜，你会用你的厨艺让家人和朋友对你刮目相看！当大厨的感觉可美妙了！

作者简介

江·马特利空，巴黎第七大学教授，喜欢用高分子烹饪法做饭，但有人认为这不是烹饪，而是科研。他是法国手工面团协会成员。

科学小知识
分子也能吃吗
水是什么
一会儿热，一会儿冷
烹饪的方法
特别的成分
好吃的面粉调味酱
你来试试做鸡蛋
神奇的蛋黄酱
好吃的冰糕
果酱……我喜欢！
吃到的气泡
来点松甜面包？
让我疯狂的蛋白甜饼
要奶油尚蒂伊吗？要！
巧克力尚蒂伊
鼓起来的蛋奶酥
颜色和口味
美拉德可真厉害！
红色还是蓝色？
焦糖！挡不住的诱惑
面皮不是酥饼塔
我是大厨！
白酱炖小牛肉
肉馅，真绝了！
速热的微波炉
一千零一层
我来做大餐

厨房里有秘密

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