玛丽·贝莉的美味佳肴

英伦厨艺大师亲自指导，一步步教你如何将英伦美食搬上自己的餐桌，即便在家也可以随时来一场英伦范儿惊艳下自己。 这是一本食谱，通过一个个精致的流行食谱，来教会你所有能够成就伟大厨艺的关键技巧；这是一套厨艺课，通过对基本功的细致指导——一份烤肉，一碗浓汤，一个甜派，一片蛋糕，为之后的精湛技艺做好充分奠基；这是一种传承，在英伦家庭厨艺大师的亲自点拨下，将这份优雅的英伦美食文化完好地留存。

《玛丽·贝莉的美味佳肴》提供了百余个新食谱。针对每个食谱，玛丽都会首先对其烹饪结果起到作用的关键点进行说明，随后逐步演示烹饪过程。她还定制揭秘了脆皮猪肉以及柔嫩可口的鲑鱼肉的制作方法，以及如何烘焙轻如鸿毛的蛋糕和不错松脆的金宝饼面。设想一下，这就像玛丽正跟你一同下厨，一遍说着“小心这一步”或者“留心这部分”，一边又分享着自己多年总结出来的经验和技巧。书中的食谱很适合全家分享以及上班族为自己准备一顿快捷的晚饭和夜宵。

玛丽·贝莉（Mary Berry）玛丽·贝莉是英国知名烹饪作家、面包师以及很受欢迎的电视节目主持人之一。她已著有80本食谱类图书，优选图书销售量达到600万册。她在知名BBC1电视节目“英国家庭烘焙大赛”中担任评委，并且在“玛丽·贝莉：烹饪”节目中亲自担当主持。在“BBC美食杂志（2010）”中，继杰米·奥利弗和迪莉娅·史密斯之后，玛丽·贝莉因其值得信赖的菜谱而被公众评委“第三位我很喜欢的厨师”。

引言6
基本厨具8
烹饪技巧定位14
烹饪方法与烹饪技术词汇表21
汤23
大师食谱：韭葱与土豆汤24
鸡肉面条汤28
咖喱欧洲防风汤30
五香冬南瓜汤34
豆瓣菜汤36
简单易做的带香蒜沙司的番茄汤38
意大利浓汤42
蛤蜊浓汤44
玛丽的成功秘方32
第一道菜47
大师食谱：芝士蛋奶酥48
山羊奶酪和洋葱酱配意式烤面包52
香烤芦笋配简易版荷兰酱54
鸡肝和茄子酱56
法式白葡萄酒贻贝58
切成薄片的扇贝和意大利咸肉62
蒜蓉大虾配番茄汁64
大虾冷盘66
玛丽的成功秘方60
蛋类69
大师食谱：经典法式煎蛋饼70
终极溏心蛋74
炒鸡蛋76
班尼迪克蛋80
意式香草烘蛋82
鸡蛋蛋黄酱配香草86
洛林乳蛋饼88
玛丽的成功秘方78
鱼类91
大师食谱：烤鲑鱼片92
芝士焗土豆盖鱼饼94
沾满香草的黑线鳕96
黄瓜烤鳟鱼98
海鲜串100
烤箱烤鲑鱼配辣椒蛋黄酱104
鳎目鱼鱼片配奶油香蒜酱106
鱼饼108
玛丽的成功秘方102
禽类与野味111
大师食谱：香草黄油烤鸡肉112
爆香姜鸡116
意式帕玛森烤鸡118
泰式绿咖喱鸡120
红酒烩鸡124
鸡肉、韭葱和蘑菇馅饼126
唐杜里烤鸡130
鸭胸肉配红醋栗果酱132
野味大杂烩136
传统烤野鸡138
玛丽的成功秘方122
大师课堂：烤家禽和切家禽128
肉类141
大师食谱：牛排配洋葱酱142
经典牛肉砂锅146
完美的汉堡148
威灵顿牛排150
香草肉丸配番茄酱154
墨西哥辣味牛肉156
海鲜酱炒猪肉160
香肠、芥末泥和洋葱汁162
农舍派166
羊小腿肉配红葡萄酒酱汁168
羊扒配新鲜薄荷和红醋栗果酱172
香草皮裹羊排176
羊肉炖锅178
玛丽的成功秘方158
大师课堂：烤切牛肉152
大师课堂：烤切猪肉164
大师课堂：烤切羊肉170
意大利面与米饭181
大师食谱：意式肉酱面182
青菜拌面186
意大利干面条配番茄酱188
肉酱千层面190
素馅千层面194
干酪通心面配圣女果浇头196
意式蘑菇烩饭198
西班牙什锦饭200
玛丽的成功秘方192
蔬菜与配菜203
大师食谱：烤地中海蔬菜204
法式香焗奶油千层土豆208
酸甜红球甘蓝210
薄荷味的豌豆和小胡瓜212
蔬菜杂烩216
煸炒小白菜和青葱218
蔬菜咖喱220
木豆224
蔬菜配卤水豆腐226
约克郡布丁228
花椰菜与韭葱干酪230
玛丽的成功秘方214
沙拉233
大师食谱：恺撒沙拉234
混合菜叶沙拉236
经典土豆沙拉238
三色魅惑240
四豆沙拉242
尼斯沙拉246
凉拌卷心菜248
夏季蒸粗麦粉250
玛丽的成功秘方244
甜点253
大师食谱：美式苹果派254
酥皮李子甜点258
苹果馅薄煎饼260
面包黄油布丁262
黏黏的仔姜太妃布丁264
传统英式屈莱弗叠层蛋糕266
夏季布丁268
热带水果沙拉270
柠檬馅饼274
菠萝仔姜帕夫洛娃蛋糕276
蛋白霜配山莓酱278
芒果激情280
柠檬酸橙奶酪蛋糕284
摩卡巧克力慕斯286
奶油焦糖布丁288
大师课堂：做面团272
玛丽的成功秘方282
蛋糕与饼干291
大师食谱：维多利亚三明治蛋糕292
柠檬细雨蛋糕296
香草纸杯蛋糕配涡旋形糖衣298
胡萝卜核桃仁蛋糕配奶油芝士糖衣302
简单易做的水果蛋糕304
巧克力布朗尼308
蓝莓松饼310
果味司康饼312
无核小葡萄干烙饼314
巧克力屑曲奇饼318
酥饼320
手指形巧克力泡芙322
大师课堂：烘焙蛋糕300
玛丽的成功秘方316
面包325
农家面包326
奶酪和和焦糖洋葱面包328
迷迭香蒜蓉佛卡夏面包330
核桃葡萄干面包334
意大利辣香肠比萨336
玛丽的成功秘方332
致谢338